出自:冷藏工

显热是指物体不发生（）而温度升高或降低时所吸收或放出的热量。
A:压力变化
B:质量变化
C:相态变化
D:内能变化
5千克的物体温度升高10℃所吸收的热量为2000Kcal，则该物质的比热容为40Kcal/（Kg·℃）。
（）包装的食品要求内衬有食品塑料薄膜袋，或食品有塑料袋包装或本身就是小包装食品。
A:纸箱
B:铁桶
C:筐、篓、麻袋
D:木箱
用于冷藏品称重使用的台秤、案秤、电子秤应到单位所在的（）备案，每年必须由区计量检定所进行强检并获得合格证书。
A:区技术监督局
B:区计量检定所
C:市技术监督局
D:市计量检定所
蒸发器的霜层会使制冷系统的功耗（）。
A:增大
B:减少
C:稳定
D:不变
大多数（）制冷剂有轻微毒性，它比空气重，易积聚。
A:氨气
B:二氧化碳
C:氟利昂
D:溴化锂
经过相应技术训练的操作工人，要进行技术知识和（）的考试，合格者获操作证后方可独立使用设
A:使用维护知识
B:安全知识
C:道德教育
D:规章制度
质量单位常用的有千克、吨等。
新员工在独立使用包装机械设备前，必须经过对设备的结构性能、安全操作、维护要求等方面的技术知识教育，以及（）与基本功的培训。
A:生产厂家
B:实际操作
C:产品型号
D:生产日期
下列选项中，一般作为食品冷藏温度的是（）。
A:-1～8℃
B:12～18℃
C:-15～-25℃
D:-25～-40℃
一般规定：带皮猪肉在冷却中的自然损耗标准为（）%。
A:0.9
B:1.1
C:1.3
D:1.5
当库房温度为-12℃时，冻肉冷藏3个月的干耗率为0.86%。
冷库的外室、走廊、月台、附属车间、休息间等场所，都要符合卫生要求。
使用地磅称重前应首先进行（）调整。
A:平衡度
B:零位
C:灵敏度
D:精确度
（）是一种有毒，有强烈刺激性的气体。
A:氨气
B:二氧化碳
C:氟利昂
D:溴化锂
急性中毒救护者进入毒区后应迅速将中毒者移到（），然后再采取其它措施抢救。
A:库外
B:休息室
C:空地上
D:空气新鲜处
温度计在长期使用后，因振动、温度、湿度、污物等的影响会使它的性能（）。
A:更好
B:下降
C:更稳定
D:保持不变
人工除霜最好在（）进行，操作方便。
A:清库前
B:清库后
C:空库时
D:进货时
R12、R22、R502在低温工况下用于小型活塞式单级制冷压缩机时的吸入压力饱和温度都为-23℃。
零售性冷库一般是建在城市的（）副食商店内，供临时储存零售食品使用。
A:小型
B:大型
C:综合型
D:中、小型
果蔬速冻时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，（）一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。
A:冻结温度
B:冻藏温度
C:冰点
D:冷藏温度
鲜蛋在冷却时的堆放必须设置码架和垫板，一般码架规格为高（）、长150cm、宽100cm。
A:5cm
B:10cm
C:20cm
D:30cm
蒸发是指液体表面分子汽化变成蒸气分子的过程。
地磅的（）包括承重杠杆、传力杠杆和计量杠杆。
A:基础装置
B:传动装置
C:杠杆系统
D:读数装置
利用温度、湿度、（）、高频电和铜丝网滤器来除霉的方法就是物理除霉。
A:X射线
B:紫外线
C:红外线
D:以上都是
食品在冷加工和冷藏过程中，食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发，这种现象称为（）。
A:失水
B:失重
C:干耗
D:品质下降
冷库操作人员手部如果有外伤，不得接触食品。
包冰衣的鱼体温度越低，冰衣越厚，鱼体温度最好在-15 ℃以下。
为了测定漂白粉或其溶液中有效氯的成分必须备有（）的碘化钠蒸馏水溶液。
A:1%
B:2%
C:3%
D:5%
凡有强烈香、臭味的食品与其它食品一起冷却储藏就会发生移臭。
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