出自:餐厅服务员

西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边（）
A:1cm
B:1.5cm
C:2cm
D:2.5cm
支票的出票日期数字不分大小写。
客人点菜时菜谱缺菜怎么办？
餐厅服务员在营业前，由（）开例会。
A:餐厅经理
B:餐厅副经理
C:总领班
D:领班
分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。
A:数量的叉和筷
B:布巾和托盘
C:数量的菜碟
D:数量的托盘
川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、（）、灯影牛肉等。
A:香辣豆腐
B:麻婆豆腐
C:鱼皮豆腐
D:口袋豆腐
如用冰镇的酒或加温的酒，则应在宴会开始后上（）前，依次为宾客斟至杯中。
A:冷菜
B:汤羹
C:第一道热菜
D:大菜
去掉油脂中存留的动植物组织残渣的含量后，油脂本身的含量是指油脂的（）。
A:纯度
B:重度
C:密度
D:浓度
餐厅竞争除了产品质量和价格竞争外，应以（）竞争为首。
A:服务
B:信息
C:市场
D:劳动
冷餐酒会中，宾客使用的餐具一般摆放在（）。
A:长菜台的两端
B:餐台上
C:另设的小台上
D:酒水台上
客人在进餐中要求退菜时，服务员应怎样处理？
用于高档西餐零点用餐的服务方式是（）。
A:美式服务
B:俄式服务
C:法式服务
D:英式服务
西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边（）。
A:1厘米
B:1.5厘米
C:2厘米
D:2.5厘米
根据菜单功能分类菜单可以分为（）
A:零点菜单
B:套餐菜单
C:混合式菜单
D:自助餐菜单
南瓜、西红柿、辣椒中含有丰富的胡萝卜素。
零餐（中餐）服务中，服务员在顾客入座后送上菜单并向客人（）。
A:敬茶
B:递毛巾
C:问茶
D:询问需求
降旗志哀时，国旗下降至相当于旗杆总长（）处。
A:1／2
B:1／3
C:1／4
D:l／5
对个人卫生要求正确的是（）。
A:女服务员不可涂指甲油
B:餐厅女服务员不可涂香水
C:男服务员不留大鬓角
D:男服务员可涂香水
服务员将冷、热菜按一定规格和一定程序奉上餐桌的服务方式叫做（）。
A:摆菜
B:上菜
C:分菜
D:撤菜
中、西餐厅的宴会服务中通常是将啤酒斟倒在（）杯中。
A:马克
B:平底
C:饮料
D:异形
煮沸消毒指的物品在100℃的沸水中煮（），可有效杀灭微生物繁殖体。
A:8－10min
B:6-8min
C:4-6min
D:3-5min
餐厅服务员在服务菜品时，介绍原材料特点可使客人在消费选择时更具有（）。
A:直观性
B:直接性
C:认知性
D:认同性
中餐宴会普通宴会为宾客更换不少于（）餐盘，从宾客的右侧撤换。
A:3次
B:4次
C:5次
D:2次
关于鸡尾酒的描述错误的是（）
A:鸡尾酒能增加食欲
B:鸡尾酒能使人兴奋
C:鸡尾酒有卓绝的口味
D:鸡尾酒是由三种以上的酒水调制而成的
宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微（）倾，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。
A:前
B:后
C:左
D:右
严格的清洗消毒程序，可以防止（），定期的加热消毒程序，可以始终保持碗具的温度，保证了餐品的出餐温度。
金器、银器在使用过程中，要尽量减少摩擦、（）和硬物划伤。
A:挤压
B:摔碰
C:叠放
D:受潮
高档优质清香型白酒的“色、香、味”风格的标准？
饭店餐饮原材料采购的基本要求？
轻托时，下列哪些个做法是不正确的？（）
A:手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触。
B:将托盘稳托于肩上
C:平托于胸前
D:托盘不可靠在身体上。
首页 <上一页 137 138 139 140 141 下一页> 尾页