出自:餐厅服务员

正确的走姿要求之一是（）。
A:两眼注视下方
B:两眼注视前上方
C:两眼平视
D:瞻前顾后
建筑具有代表性的是路易十四至十六时期，同时称为“洛可可”式的是（）建筑。
A:法式
B:英式
C:日式
D:俄式
厨房必须以餐厅为中心来组织，调配自身的业务工作，所有厨房工作人员必须树立起“（）”的意识和观念。
A:厨房生产服务于餐厅需要
B:餐厅工作服务于厨房生产
C:厨师负责销售产品
D:厨师可以引导消费
良好的餐厅服务和优质的（）都是客人需要的，所以它们应该互为补充，相辅相成。
A:餐厅气氛
B:卫生状况
C:美味佳肴
D:菜肴价格
将叠好的餐巾花插入水杯中，摆放于葡萄酒杯的（）。
A:里侧
B:外侧
C:左侧
D:右侧
陈年葡萄酒的存放室温不能超过（）℃。
A:12
B:14
C:16
D:18
男服务员不小心将女客人的衣服弄脏，男服务员应（）。
A:帮助女客人擦拭
B:向女客人解释
C:道歉，但不能帮助女客人擦拭
D:道歉，并帮助女客人擦拭
西餐宴会摆台中，杯具由左到右的排列顺序是（）。
A:水杯、红酒杯、白酒杯
B:水杯、白酒杯、红酒杯
C:白酒杯、红酒杯、水杯
D:红酒杯、水杯、白酒杯
轻托动作的要求？
长酒又称长饮或消遣饮料，它以（）等为基酒制成。
A:加饭酒
B:烈性酒
C:啤酒
D:利口酒
白酒又称白干或烧酒，是以（）为原料，经发酵、蒸馏制成。
A:小麦
B:大麦
C:高粱
D:谷物和红薯
主动、（）、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。
A:协调
B:实在
C:大度
D:热情
厨房内要保持清洁，要及时清理（），不准乱扔烟头。
A:可燃物
B:调味品
C:污垢
D:灶台
中餐厅值台服务员在在点菜服务程序中的“点菜步骤”环节的第三环节应该是（）。
A:接受点菜
B:记录内容
C:提供建议
D:礼貌致谢
鸡尾酒除了按基酒品种来分以外，还有（）、长饮料和彩虹鸡尾酒等。
A:开胃混合酒
B:威士忌鸡尾酒
C:罗姆鸡尾酒
D:白兰地鸡尾酒
豆浆中所含的蛋白质不低于鲜奶，维生素的含量比牛奶还要高。
宴会服务设备包括：（）等。
A:签到台、礼品台、展览台
B:签到台、文件台、礼品台
C:文件台、礼品台、展览台
D:签到台、文件台、展览台
从工作原理分主要有（）空调和分体空调。
A:中央
B:挂壁式
C:柜式
D:吸顶式
菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，还含有抗（）、抗癌、降低胆固醇的物质。
A:病毒
B:传染
C:污染
D:血压高
餐厅服务员对前来用餐的客人最基本的招呼语是（）。
A:您好、谢谢
B:欢迎光临
C:来吃饭吗
D:来了
单桌宴会上主宾位与副主宾的右侧分别为（）席位。
A:夫人
B:贵宾
C:翻译
D:陪同
宴会的发展趋势正确的描述有（）。
A:宴会的文化趋势         
B:宴会的节俭化趋势
C:宴会的营养化趋势       
D:宴会的大众化趋势及特色化趋势
所有菜肴如果有配用佐料的，应（）
A:先上佐料后上菜
B:先上菜后上佐料
C:同时上
一张支票的必要项目不包括（）。
A:付款人
B:出票日期和地点
C:付款人的银行存款总额
D:付款银行名称和地址
中餐上汤菜、烩菜应跟着上（）
A:瓷勺
B:公用勺
C:汤碗
D:饭碗
菜肴摆放应方便宾客食用、尊重主人和主宾，不需要（）的搭配。
A:荤素
B:口味
C:盛器
D:颜色
儿童、青少年、孕妇、劳动强度大的人和病愈的人对蛋白质的需求较一般人多。
摆放不同种类花型时，应将同样技法折叠的餐巾花（）摆放。
A:集中
B:统一
C:搭开
D:混合
服务员为寻求环境优雅的客人提供服务时，（）选择是不适宜的。
A:幽静的空间 
B:柔和的光线 
C:轻柔的背景音乐 
D:没有灯光只有烛光的餐厅
延长插花花期的方法有（）
A:蜡封法
B:烫封法
C:添加剂法
D:花泥插花法
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