出自:餐厅服务员

中餐宴会摆放餐桌要突出主桌，主桌要摆放在靠近宴会厅堂（）的位置。
A:正面靠右
B:正面正中
C:正面随意
D:正面靠左
客人餐间吐酒时，服务员应立即将宾客扶离餐台，提供（），并将污物清除掉，对吐酒严重者应及时送往医院。
A:开水
B:醒酒饮料
C:淡盐水
D:冷毛巾
餐饮业管理者的重要责任之一就是要设置和确定一个可行、并且能被顾客接受的卫生、（）。
A:清洁质量标准
B:服务标准
C:保洁标准
D:清洁项目
在大型宴会的预订最好是采用（）预订为佳。
A:电话
B:面谈
C:信函
D:网络
分菜服务员站在主人右侧的第（）位客人，右手持公用筷，左手持长把公用勺。
A:一
B:二
C:三
D:四
中餐早餐摆台，瓷勺摆在骨碟的前方，勺柄朝（）。
A:右
B:左
C:里
D:外
培训（）的选择是决定培训效果的关键。
A:学生
B:领导
C:教师
D:员工
客人餐后会有不同的消费需要，中餐客人可能需要（）。
A:茶、水果或甜食
B:白兰地、鲜水果或甜点
C:餐后酒、咖啡或茶
D:餐后酒、水果或甜食
通过餐厅服务员的（）服务，可以让客人达到满意的目的。
A:热情
B:娴熟
C:主动
D:周到
中国烹饪的特点有哪几个方面？
中餐的红、白酒杯杯口距离（）。
A:0.1cm
B:1cm
C:5cm
D:3cm
烹调方法“煎的”英文名称是（）
A:pan fried
B:boiled
C:stir-fried
D:stewed with soya sauce
信用卡按是否向发卡银行交存备用金分为（）。
A:贷记卡借记卡
B:贷记卡准贷记卡
C:借记卡准贷记卡
D:借贷卡准贷记卡
铺台前的准备包括检查（），检查餐台、调整餐椅以及检查台布、确定正副主人位三个方面。
A:仪表
B:仪容
C:着装
D:餐用具
西餐拉链式餐台花台，在餐台的中心设有两层花插，中心花插选用一个（）cm高的柱式玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。
A:40
B:50
C:60
D:70
贫血病人的饮食应着重选择有利于制造或补充（）的营养成分。
A:红细胞
B:白细胞
C:血小板
D:血色素
热饮鸡尾酒的温度不宜超过（）度.
A:70
B:75
C:80
D:85
客房空气卫生质量标准中氧气含量应不低于（）。
A:18%
B:19%
C:20%
D:21%
饭店商品与一般商品比较，具有生产与（）同步的特点。
A:推销
B:产品
C:价值
D:消费
餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择幽静的空间，柔和的光线，适时配以（），增强氛围，让客人感到温馨舒适，便于交流。
A:爵士音乐
B:交响音乐
C:轻柔音乐
D:DISCO舞曲
食品是人类赖以生存的物质基础，它必须具备色、香、味、形有益健康、（）_的基本条件。
在分糖醋整形鱼时，因其焦酥故可带（）分用。
A:鱼头
B:鱼尾
C:鱼肉
D:鱼骨
沙拉汁是（）的基本调料。
A:汤
B:冷菜
C:热菜
D:鱼
极干香槟酒的含糖量为1.5－（）%。
A:2
B:2.5
C:3
D:3.5
饭店提供的（）是饭店有形形象的决定性因素。
A:菜点质量
B:空气指数
C:服务质量
D:餐且品种
高档西餐厅的座椅应宽大舒适、餐台多采用较大的方桌或长方桌，并且餐台应为（）的不等。
A:2人、4人
B:3人、5人、
C:1人、3人5人、7人
D:2人、4人、6人、8人
如宾客信仰佛教，勿折叠（）造型的餐巾花。
A:植物
B:实物
C:猪
D:动物
重托一般使用（）托盘。
A:圆
B:大号圆
C:方形
D:长方形
社会群体感需求是指宾客需要有被接受、被（）的感受。
A:尊重
B:承认
C:关注
D:重视
葡萄酒的酒精体积分数通常为（）－16%。
A:12
B:10
C:8
D:6
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