出自:餐厅服务员

培训工作结束之前，考试（）是十分必要的。
A:培训效果
B:培训目的
C:培训方法
D:培训任务
在西餐中，（）菜肴属于滞销品。
A:狗类
B:猪类
C:鸡类
D:鱼类
英国式早餐的特点是（）。
A:没有蛋没有肉
B:有蛋有肉
C:有蛋没有肉
D:没有蛋有肉
西餐在烹制菜肴时常用（）作为调料。
A:葡萄酒
B:白酒
C:啤酒
D:黄酒
西餐餐具中的刀、叉、匙品种多，且用途不同，需要加以识别。
饭店一般在期末需存量中加上保险储备量，通常是增加订购期内需要量的（）。
A:20%
B:50%
C:100%
D:150%
豆类食品蛋白质的含量很高，赤豆达（）%左右。
A:13
B:15
C:17
D:19
用酿造的方法酿制的中国名酒是（）。
A:竹叶青酒
B:加饭酒
C:汾酒
D:孔府家酒
如宾客前来用餐安排不下，而宾客又不愿意等怎么办？
非常好的推销机会是在（）。
A:客人谈话时
B:客人看菜单时
C:客人用餐时
D:客人饮酒时
喝汤时，切不可以汤盘就口喝，必须用汤匙舀着喝。
在舀取菜汁或卤汁时服务叉匙须（）舀取。
A:由外向里
B:由里向外
C:由左向右
D:由右向左
1211灭火器灭火时不污损物品，灭火后不留痕迹，（）、腐蚀性小，并有灭火效果好、速度快和仓储不变质的优点。
A:毒性低
B:毒性高
C:腐蚀性大
D:留有痕迹
红葡萄酒服务中，请主人品酒的斟倒酒量是（）。
A:1/2
B:1/3
C:1/4
D:1/5
酒花使啤酒的口味（）。
A:微苦
B:微甜
C:香
D:醇
奶类主要卫生问题是存在（）污染问题。
A:微生物
B:化学性
C:放射性
D:病毒性
优美的体态语包括（）
A:表情语言
B:手势语言
C:体姿语言
D:眼神语言
由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的（）选择大小适宜的餐台。
A:规模大小
B:社会地位
C:就餐环境
D:就餐人数
（）人口味一般以鲜咸、麻辣、浓味的菜肴为适口。
A:北京
B:四川
C:陕西
D:东三省
我国是世界（）酒文化古国之一。
A:三大
B:四大
C:五大
D:十大
瓷器的消毒方法通常有（）
A:蒸汽消毒
B:干热消毒
C:煮沸消毒
D:化学消毒
服务员应熟悉宴会菜单和主要菜点的风味特色，做好上菜、派菜和回答宾客对（）提出询问的思想准备。
A:价格
B:菜点
C:服务
D:品种
音源、视频源的（）要经常使用专门的清洁盘清洁。
A:外壳
B:内部
C:激光头
D:转盘
遇到雨雪天气，为方便客人餐厅应（）。
A:为客人端上茶水
B:将伞架放在显眼的位置
C:打开空调
D:24小时营业
看台服务员的工作职责？
当顾客递过支票结账时，服务员应请顾客出示（）。
A:有效证件
B:身份证
C:住宿证
D:房卡
寺院菜、宫廷素菜与民间素菜是（）素菜的三大派系。
A:美国
B:日本
C:中国
D:前苏联
10人台一般选择直径为（）的餐台。
A:1.6m
B:1.8m
C:2m
D:2.2m
美式服务中，菜肴由厨师装入菜盘内，由服务员送至餐厅并直接从客人的（）分送给每位宾客。
A:右侧
B:左侧
C:前侧
D:后侧
餐厅服务员上菜时应站在（）宾客和次要宾客之间。
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