出自:餐厅服务员

公元前200年的汉王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统黄酒的成熟期。
餐厅服务员要有健康意识，懂得基本的（）知识。
A:健康
B:商品
C:服装
D:装潢
餐厅（）是一种较为大众化的装饰，营造出一种节日喜庆的气氛，雅俗共赏，装饰范围广泛。
A:民族灯蚀
B:气球、彩带装饰
C:帷幔装饰
D:绿色藤蔓装饰
中餐上菜，热菜中先上比较名贵的菜，然后是（）→汤→饭→水果。
A:鱼→炒菜→蔬菜
B:炒菜→鱼→蔬菜
C:蔬菜→鱼→炒菜
D:炒菜→蔬菜→鱼
中餐服务在上水果前（）将剩菜碟撤下。
A:不可以
B:征得客人意见后
C:可以
D:一定要
我国名酒五粮液的“五粮”指的是什么？
花泥在使用前1-2h，浸泡于清水中，因花泥吸有水分，所以使用花泥时，必须选用适宜的（）容器。
A:加水
B:漏水
C:温度
D:隔水
负责主动问候客人并向客人介绍餐厅情况，这是（）的主要工作。
A:领位员
B:服务员
C:餐厅经理
D:餐厅总领班
正式的（）宴会斟酒服务，应按先宾后主、先女宾后男宾，最后服务主人的服务顺序进行。
A:中餐
B:西餐
C:自助餐
D:酒会
黄酒主要以糯米及黍米（谷）为原料，酒中的乙醇含量在（）之间。
A:8°～18°
B:10°～18°
C:12°～18°
D:14°～18°
斟酒服务时酒瓶不碰杯口，相距应为（）厘米。
A:40
B:45
C:30
D:60
上泥包、纸包等菜时，要先端上台让客人观赏后，再拿到操作台上（）打破或启封。
A:用餐巾盖住
B:当着客人的面
C:远离客人
D:用身体挡住
中餐早茶服务中，（）是餐前必不可少的服务环节。
A:餐前准备
B:拉椅让座
C:开餐服务
D:问茶开位
端托的安全要求是什么？
上鸡、鸭、鱼菜时，应注意什么？
视听系统的保养首先要保证保证（）的清洁。
A:外观
B:屏幕
C:环境
D:各个设备
值台员餐中服务工作流程正确的是（）。
A:热情迎宾——开茶服务——引客入座——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务
B:热情迎宾——引客入座——点菜、开单、下单——开茶服务——斟酒服务——上菜服务
C:热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务
D:热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——上菜服务——斟酒服务
坐餐宴会的主台安排在主席台下（）突出的位置。
A:左侧
B:右侧
C:正中
D:后面
服务员应知道菜单中每到菜肴的成本和利润比例，并尽可能推荐（）的菜肴。
A:高利润
B:高成本
C:低成本
D:低利润
宴会按进餐的形式来分，可分为冷餐会、（）和茶话会等。
A:中餐宴会
B:西餐宴会
C:鸡尾酒会
D:团拜会
服务员为客人斟好茶应礼貌地说：“（）”，并辅以手势。
A:您请
B:请用茶
C:请喝
D:慢用
餐饮服务中客人用餐结束，对送上来的帐单有想法，是常有的事情。服务员要立刻向客人道歉，马上把帐单拿回（）核对清楚。
A:服务桌
B:帐台
C:吧台
D:饮料台
斟香槟酒时，应将酒瓶用服务巾包好，先向杯中斟满（）的酒液；待泡沫退去后，再往杯中续斟至杯的（）处为宜。
A:1/3，1/2
B:1/2，4/5
C:1/3，2/3
D:1/2，4/5
服务中微笑的要求是（）。
A:前仰后合
B:捧腹捶胸
C:口角的两端均向上翘起
D:放声大笑
《中华人民共和国合同法》所称平等主体不包括（）。
A:自然人
B:家庭
C:法人
D:其他组织
藏族宴客席间一般不（）。
A:喝水
B:喝茶
C:饮酒
D:喝奶
不属于对餐厅初、中级服务员培训的内容是（）。
A:制订宴会菜单
B:服务知识
C:专业素质
D:服务技能
客人要求账单转房，而前台押金不够，怎么办？
宴会装饰物品有各种工艺品、艺术雕刻、（）等。
A:装饰画、装饰画屏、花盆
B:装饰画、装饰画屏、花架
C:装饰画、花盆、花架
D:装饰画屏、花盆、花架
筷架应摆放在骨碟的（）侧，与勺垫的横向中心为一条线。
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