出自:餐厅服务员

政策、（）法律也是调节人们利益关系的重要手段。
下列对餐巾折花中的盘花描述不正确的选项是（）。
A:盘花是中式餐巾折花的一种类型
B:盘花属于西式餐巾折花
C:盘花有取代中式餐巾折花杯花的趋势
D:盘花简洁大方，美观适用
在餐厅服务中遇到酗酒过度的客人服务员可（）劝解。
A:请保安相劝
B:主动上前制止
C:动员同桌客人
D:要求同桌客人
中餐宴会的上菜位置应在主人席位旁边第（）席位空隙处。
A:1个
B:2个
C:3个
D:4个
餐饮系统内的视听设备包括（）。
A:空调机
B:电视机
C:电风扇
D:制冰机
根据餐厅的餐位数和开餐次数来推算仓库面积。通常每天每个餐位每供应一餐约需仓库面积0.1平方米。假如某饭店有500个餐位，日均供应三餐，则该饭店所需的仓库面积为（）平方米。
A:300
B:150
C:100
D:500
餐厅开餐期间，如遇到失火突发事件时，服务员应（）。
A:保持冷静，采取相应措施
B:首先离开现场
C:找个安全的地方躲起来
D:把客人留住一起灭火
茶叶中蛋白质含量很高，冲泡时能够溶于水的在（）%左右。
A:4
B:3
C:2
D:1
法式分切菜时，应将要分切的菜肴放到（），左手持叉子，右手用刀进行分切。
A:餐盘中
B:餐台上
C:分割切菜板上
D:餐碗中
食品卫生标准有（）标准、地方标准、行业标准、企业标准。
菜单必不可少的核心内容是（）。
A:告示性信息
B:机构性信息
C:菜点的介绍
D:菜点的名称和价格
语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求（）欢快、协调。
A:低声细语
B:快节奏
C:礼貌、耐心
D:高频率
中餐午晚餐的餐具摆放，是在早餐餐具摆放的基础上，再增加（）而成。
A:面包盘
B:味碟
C:黄油碟
D:公筷
中餐上菜的服务顺序是什么？
膳食中的热量来自（）
A:梁谷、根茎、豆类、肉类
B:梁谷、薯类、豆类、动物性食物
C:梁谷、薯类、大豆、动物性食物
D:梁谷、奶类、大豆、肉类
将软木塞拔出瓶口后，要将软木塞放入小垫盘上呈到主人餐位的（），让主人检查瓶塞。
A:前面
B:后面
C:左手边
D:右手边
水杯、红酒杯、白酒杯、黄酒碗一般是（）常备的酒具。
A:酒会
B:西餐
C:中餐
D:自助餐
上桌时跟辣椒油和蒜芥汁味碟的菜是（）。
A:网油山鸡卷
B:软炸鸡脯
C:麻辣田鸡腿
D:脆皮鹌鹑
宾客的就餐心理需求可划分为五个层次，其中（）需求是人的基本需求。
A:生理
B:安全
C:受尊重
D:自我实现
服务员为客人点菜时未听清，上错了菜应怎样处理？
主动当好宾客参谋，要学会研究宾客（）用餐需求。
A:用餐心理、用餐习惯和口味
B:举止、着装
C:心态、言谈
D:用餐习俗和心理
肝病患者要进食（）食物，可保护肝细胞，增加肝脏的抵抗力。
A:矿物质
B:蛋白质
C:含碘
D:纤维
劳动定额通常以供餐的时数作时间单位，也有以小时或每班的工作时数作时间单位，如（）
A:每餐服务数
B:每人服务数
C:每小时服务数
D:每天服务数
白色给人以纯洁、神圣、清爽、（）、轻盈之感。
A:温暖
B:浓重
C:娇艳
D:寒凉
（）花型不适合用于祝寿宴会。
A:仙鹤鸟
B:老树新芽
C:蟠桃献寿
D:鸳鸯戏水
以下属于福建名菜的是（）
A:盐焗鸡
B:冰糖甲鱼
C:佛跳墙
D:干菜焖肉
端送汤汁多的菜肴及重物品时采用（）。
A:疾步
B:碎步
C:垫步
D:技巧步
耐心服务的具体要求是：对待客人要耐心（）。
A:解答问题耐心、化解矛盾耐心
B:耐心研究客人急需、耐心化解矛盾
C:简单回答问题、果断处理矛盾
D:解答问题耐心、快速处理矛盾
（）是俄式菜的代表菜之一。
A:黄油鸡卷
B:英式焖鸡
C:苹果烤鸭
D:奶油蘑菇沙拉
餐饮部的最高管理者是（）。
A:餐饮部总监
B:行政总厨
C:餐厅经理
D:餐厅部长
首页 <上一页 129 130 131 132 133 下一页> 尾页