出自:餐厅服务员

荷花因其“出淤泥而不染”，带有天生的（），故被称为“净友”。
A:才气
B:傲气
C:娇气
D:怒气
餐台分菜的两人合作，是指（）。
A:两名服务员分别为一半的客人分菜
B:一名服务员分菜，一名服务员为客人撤换盘子
C:一名服务员分菜，一名服务员为宾客送菜
D:一名服务员分菜，一名服务员为宾客斟酒
蛋类的维生素绝大部分在蛋黄内，以维生素A、D、（）较多。
A:B
B:C
C:K
D:B2
黑龙江省最大的河流是（），同时也是俄罗斯和中国的界河。
A:松花江
B:黑龙江
C:嫩江
D:乌苏里江
（）是服务员向顾客提供服务或传递服务信息的主要工具。
A:菜单
B:菜肴
C:行为
D:语言
上菜时，桌面不够摆放怎么办？
藏族人可以食用的肉是（）。
A:马
B:鸡
C:廘
D:驴
在使用视听系统前要确保各个部件（）。
A:正常运行
B:合理连接
C:合理组装
D:合理配置
如果一次铺设台布没有达到标准，应采用（）的方法将台布调整到最佳。
A:重铺
B:转动
C:走台布
D:转台布
四星级饭店运营质量的最低得分率为（）。
A:65%
B:70%
C:80%
D:85%
傣族人喜欢（）、辛辣和香味。
A:荷花
B:菊花
C:梅花
D:牡丹
吸尘器不能用来吸（）。
A:液体
B:纸屑
C:灰尘
D:小塑料片
花泥插花的容器是（）。
A:瓷瓶
B:竹器
C:玻璃瓶
D:垫盘
分鱼的注意事项是什么？
不能用吸尘器除尘的是（）。
A:地板
B:地毯
C:家具
D:卫生间的浴缸
瓜果类蔬菜含（）多。
A:矿物质
B:蛋白质
C:水分
D:维生素
玻璃器的清洁注意事项是什么？
在餐巾折花过程中需要使用筷子作为工具的折叠技法是（）。
A:捏
B:穿
C:翻拉
D:折叠
标准菜谱的设计原则（）。
A:规范烹调程序
B:原品原料质量标准
C:要考虑食品原料的供应情况
D:标准菜谱的设计要适应市场原料价格的变化情况
折可分为直线折和（）。
A:弧线折
B:曲线折
C:正反折
D:斜线折
重要会议，上完头道香巾后，应每隔（）上一次香巾，如有客外出，回席后再上一次香巾。
A:半个小时
B:一个小时
C:一个半小时
D:两个小时
鸡尾酒往往以（）来作为装饰。
A:柠檬片
B:薄荷片
C:柠檬片、薄荷叶
D:雪糕
蕃茄含（）和维生素B、C较多。
A:矿物质
B:胡萝卜素
C:糖分
D:蛋白质
咖啡具有振奋精神、消除疲劳、（）等功效。
A:增进食欲
B:清凉爽口
C:帮助消化
D:强心利体
相对法式服务，俄式服务以其（），凸显出它的优越性，成为欧洲皇宫中最受欢迎的服务方式。
A:豪华、尊贵
B:优雅、别致
C:简单、快捷
D:亲切、友好
宴会是一种正式的，隆重的餐饮活动，宴会服务时应做到（）
A:服务操作时轻拿轻放
B:宾主致辞时保持安静
C:斟倒酒饮时从主人开始
D:宾主祝酒时，赶紧斟酒
分菜的方式分为（）、旁桌式、转台式三种。
A:托盘式
B:餐车式
C:餐台式
D:分让式
吸尘器按照操作原理及构造大致可分为（）大类。
A:2
B:3
C:4
D:5
菜点的品种搭配平衡应考虑的因素有（）。
A:口味、口感平衡
B:价格平衡
C:原料搭配平衡
D:烹调方法平衡
E:营养平衡
调酒服务员在调制鸡尾酒时，酒液入杯到（）即可。
A:1／2
B:1／3
C:1／4
D:3／4
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