出自:00203《饭店服务》

餐厅在选择家具之前，首先要考虑（）
A:目标市场的顾客
B:餐厅的定位
C:餐厅经济状况
D:餐厅的总体格调
客房部以（）为居住宾客提供优质高效的服务
A:主动
B:热情
C:礼貌
D:周到
清扫房间，每（）天更换一次床单，枕套。
A:2
B:3
C:4
D:5
被世界誉为“茶圣”，视为“茶神”，尊为“茶仙”的是（）。
A:苏东坡
B:白居易
C:陆游
D:陆羽
甜葡萄酒中的糖含量在（）以上，酒有特别浓厚的甜味。
A:50g/L
B:40g/L
C:30g/L
D:60g/L
职业道德要求从一定的社会责任出发，在履行社会责任的过程中，培养相应的（）。
A:职业道德感
B:社会责任感
C:服务意识感
D:爱岗敬业感
餐饮部的基本任务是（）
A:提供赏心悦目的就餐环境
B:提供精致可口的菜肴食品
C:展示令人放心的清洁卫生
D:提供恰到好处的优良服务
E:创造良好的经济效益
菜单纸张选择时应考虑（）等因素。
A:菜单的使用方法
B:餐饮企业的档次
C:纸张的费用
D:印制效果
顾客外出就餐的动机或目的并非单一的，消费行为各有不同，这主要是因为（）
A:家庭环境不同
B:消费者社会背景不同
C:心理因素不同
D:受可花在饮食上的金钱和时间限制
康乐部网管工作规程包括（）
A:检查机器是否完好
B:主动将客人引至机器前，然后自行离开（应主动开机）
C:客人上网结束后，要及时检查机器是否完好
D:送别客人，主动向客人道谢“谢谢光临，欢饮下次惠顾”
影响厨房布局的因素有（）
A:投资费用，厨房的建筑格局和规模大小
B:厨房的生产功能和所需生产设备
C:公用事业设施的状况
D:法规和政府有关部门的要求
康乐部提供的服务项目大致可分为（）三大类
A:运动
B:娱乐
C:健身
D:美容健身
吃（）是蒙古族人宴请宾客的最佳食品。
A:全鸭
B:全羊
C:牛肉
D:狗肉
菜单上关于菜品的介绍可以包括（）
A:配料及特殊调味汁
B:菜品烹调方法
C:菜品服务方式
D:对外酒楼应有相应的译文说明
客房是饭店核心产品，客房销售的实际完成是通过以下哪几种方式来实现的（）
A:接待工作人员办理入住手续
B:入住登记
C:分配房间
D:办理离房手续
西餐菜肴和服务最具影响力和代表的是（）。
A:英式
B:美式
C:法式
D:俄式
适合风味餐厅的娱乐项目是（）
A:网络浏览
B:钢琴独奏
C:小乐队器乐欣赏
D:烹饪秀
傣族人的口味喜欢（）。
A:香甜和微苦
B:酸糊辣、甜味
C:苦、辛辣和香味
D:酸、辛辣和香味
服务型酒吧实行（）方法进行服务。
A:视野外经营
B:可见操作
C:顾客参与
D:酒水于小点心结合
高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时清洗，（），然后用干净餐巾布擦干
A:擦拭
B:消毒
C:过滤
D:蒸煮
餐厅客人打架，以下处理不正确的是（）。
A:餐厅内部管理者能解决的尽量不要叫安全部出警，以免激化双方矛盾。
B:能不报警的尽量在店内解决，必须酒店及双方客人的利益都要兼顾，要充分意识到：来的都是客，和气方能生财。
C:公安人员未来之前，要协助安全部，稳住局面，保护好现场，敢于作证。
D:发现客人要打架，马上报告派出所。
按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿（）。
A:杯口
B:杯底
C:杯的上半部
D:杯脚
下列选项中哪项是八字服务的基本要求（）。
A:实在、热情、耐心、周到
B:主动、周到、热情、和蔼
C:主动、热情、耐心、周到
D:耐心、周到、协调、主动
通过运用低价格策略，增加产品销售量，来维护或提高市场占有率的定价是（）。
A:以获取理想利润为定价目标的策略
B:以维护或提高市场占有率为定价目标的策略
C:以稳定市场价格为定价目标的策略
D:以应付与防止竞争为定价目标的策略
淮扬菜由淮扬、金陵、无锡（）等几大地方风味组成。
A:徐州
B:淮安
C:常州
D:徐海
（）姿态不符合服务员正确站姿要领。
A:目光上扬
B:肩平挺胸
C:两腿相靠，直立
D:直腰收腹
俄罗斯人喜欢高度数烈性酒，他们认为（）是招待远方客人最高贵的礼品。
A:五粮液
B:葡萄酒
C:面包和盐
D:伏特加
项目的组织管理包括（）
A:组织落实
B:制度管理
C:激励机制和创新机制
D:标准化和个性化服务
西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是（）
A:最后食用的菜肴餐具放在最外侧
B:最先食用的菜肴餐具放在最外侧
C:餐具摆放的位置按照先大后小的顺序摆放
D:规格一样的餐具摆在一起
某餐厅根据历史数据统计得出肉类原料占厨房全部结存原料价值的40%，月末对肉类主要原料盘点得出其价值为3000元，则该餐厅厨房当月原料结存总额为（）。
A:7500元
B:5000元
C:4000元
D:1200元
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