出自:品酒师

下列因素中，（）和（）有利于啤酒泡沫。
A:麦芽溶解过度
B:麦汁过滤清亮
C:蛋白质休止时间过长
D:避免酵母自溶
影响葡萄酒质量的自然因素有哪些？
葡萄（）由于其浆果中糖、酸、单宁等含量的变化，决定了葡萄酒的口感
各种香味物质在单体香气和复合香气存在的情况下，因受浓度、（）、溶剂、异位等因素的影响，其呈香呈味特征不同。
人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻者更为准确。
浓香型优级酒的感官要求有哪些？
原酒入库
啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。
对于白酒香气的描述，清香型用（），米香型用（），酱香型则用（）。
A:窖香浓郁
B:清香纯正
C:酱香突出
D:芳香悦人
E:蜜香清雅
我国主要葡萄酒产区有哪十个.
形容葡萄酒立体感词汇
紫外线可促进强烈的还原作用，可立即促成（）与酒中有关物质的结合。
白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。
什么是顺位品酒法？
呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。
酵母接种后，满罐酵母数死亡率不应超过（）。
A:1％
B:2％
C:3％
D:4％
糖化锅由哪些部分构成？
种子罐酵母形态应均匀、色泽洁白、手感细腻、死亡率小于8%。
电气设备安全操作应该注意哪些事项.
兼香型白酒的生产原料是（）。
A:大麦
B:小麦
C:高粱
食品从业人员卫生有哪些要求.
酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持脂的香气的作用。
是不是存期越久远的酱酒越好喝？
预包装食品标签的基本内容
正规品酒时，你听到邻桌人员不自觉地议论“五号酒最好”，你应怎么对待？
什么是分析型品酒员？
山葡萄酒基本特征是什么。
橡木桶能带给波尔多葡萄酒很多有趣的香气。比如（）、（）或者（）的香气。
蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。
杂醇油是指含（）个以上的碳原子的高级醇类的总称。
A:1
B:2
C:3
D:4
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