出自:营养配餐员

畜禽肉中最有食用价值的部分是结缔组织。
食物中的（）与有毒金属铅、汞等结合可形成不溶解性的化合物排出体外。
A:草酸
B:蛋白质
C:水分
D:碳水化合物
香蕉里面的维生素C含量相当高。（）
营养配餐员要定时听取用餐者的正确意见。
成本是从事某种生产或经营时企业本身所耗用的费用和支出的总和，它包括企业在生产过程中的原材料、燃料、动力的消耗，劳动报酬的支出，以及（）等。
A:运输力的消耗
B:水电的消耗
C:固定资产的损耗
D:机械设备的损耗
蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中有一种普遍存在于蔬菜中的成分是类黄酮。（）
加工牛肉时，刀与牛肉的肌肉纤维方向应成（）。
A:15度
B:270度
C:60度
D:直角
（）有利于钙的吸收。
A:食物中富含磷
B:谷物食品中的植酸
C:富含草酸的蔬菜
D:食物中富含维生素
大豆中含有一种大豆皂甙，可以调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。（）
检查个人卫生的程序要求（）做记录。
A:每日
B:每次
C:每周
D:每月
一般认为，每人每日摄入（）克左右油脂就可满足机体要求。
A:20
B:30
C:40
D:50
有些人喝完牛奶后挥发生长期腹泻是由于体内缺乏（）。
A:蛋白酶
B:脂肪酶
C:淀粉酶
可引起佝偻病发生的因素有（）。
A:钙的摄入不足
B:维生D摄入不足
C:维生素C摄入不足
D:太阳紫外线照射不足
E:与遗传有关
鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
林孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。
套餐菜单版面应印上（）的地址、电话、服务方式、服务内容等。
A:销售单位
B:服务人员
C:制作人
D:就餐单位
防止油脂变质的措施包括以下各项，但不包括（）。
A:避免微生物污染
B:大量添加抗氧化剂
C:限制油脂中水分含量
D:提高油脂纯度
植物性食品中含有的（）是人体维生素A最重要的间接来源。
A:α胡萝卜素
B:β胡萝卜素
C:γ胡萝卜素
D:叶黄素
冬瓜和黄瓜都具有（）的作用。
A:减吧利尿
B:活血驱寒
C:舒筋活血
D:消炎止痛
《中华人民共和国食品卫生法》于（）颁布，并于（）施行。
A:1994年10月30日：1994年12月1日
B:1993年lO月3O日：1993年1O月30日
C:1996年10月30日；1996年10月30日
D:1995年10月30日；1995年10月30日
简述高血压人群食谱编制的原则及食物的选择原则
维生素C遇热和（）均能遭到刁；同程度的损失。
A:油
B:碱
C:酸
D:糖
食物营养价值的高低，可以用同样重量食物中某一种营养素的含量多少来判定。（）
鸡尾部有法氏囊，是鸡的淋巴器官，容易存聚各种病毒菌和致癌的细胞，要丢去匆食。
紫菜含有大量的（），对治疗胃溃疡有较好的食疗效果。
A:维生素H
B:维生素U
C:维生素D
D:维生素K
屠宰后的牲畜肉品一般经过尸僵、成熟、沐浴、（）4个阶段。
A:腐败
B:软化
C:硬化
D:分解
关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确？（）
A:膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量
B:膳食营养素供给量要和生理需要相等
C:膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量
D:膳食营养素供给量可根据营养素生理需要在一定幅度内调整
简述一般健康人膳食指南的主要内容
简述中国老年人膳食指南的主要内容
健康人体液的钾钠比是（）对持正常人细胞内外液的酸碱平衡起重要作用。
A:2：1
B:3：1
C:0.8：1
D:1：1
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