出自:国家开放大学《食品营养与安全》

简述当今世界膳食结构类型及优缺点。
锌为毒性较强的元素，若膳食中锌含量高，容易引起中毒。
黄曲霉毒素污染最重的食品是（）。
A:奶类
B:畜禽肉类
C:粮油及制品
D:水产品
哪种塑料单体对人无害（）。
A: 氯乙烯
B: 乙烯
C: 甲醛
D: 苯乙烯
以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源（）。
A:豆腐
B:豆豉
C:豆芽
D:豆浆
疯牛病在牛群中迅速蔓延的重要原因是（）。
A:接触疯牛
B:被疯牛咬伤
C:空气接触
D:喂用添加疯牛内脏的饲料
罐装食品主要污染物是（）。
A:病毒
B:微生物
C:细菌
D:重金属
影响有毒有害金属毒作用强度的因素有那些？
烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。
A:苯并芘
B:二噁英
C:黄曲霉毒素
D:亚硝胺
具有降低血压作用的矿物质有（）。
A:铁
B:钙
C:钠
D:钾
E:镁
酶制剂
中国居民膳食指南的主要内容是什么？
我国对食品添加剂的管理主要有哪些方面？
简述食物中毒的分类。
对食品强化的要求有哪些？
人在发烧时，可通过适当增加饮水量来降低体温，这是利用了水的哪项生理功能（）。
A:营养功能
B:保护功能
C:调节功能
D:稳定功能
简述母乳喂养的优越性。
食用合成色素有哪些毒性？
影响蔬菜中钙吸收的主要原因是（）。
A:磷酸
B:草酸
C:琥珀酸
D:植酸
根据GMP的法律效力可分为强制性GMP和（）。
A:指导性GMP
B:企业GMP
C:国家GMP
D:行业GMP
膳食调查包括（）。
A:称重法
B:回顾询问法
C:查帐法
D:生化检查法
E:体格检查法
短期的膳食供给不足可能会造成营养素储备需要量的缺乏。
哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）？
A:汞
B:铅
C:砷
D:镉
食物中毒的特点是什么？
人体能量消耗从表现形式上看主要有：（）、体力活动、食物特殊动力效应。
A:维持基本功能 
B:物质代谢 
C:内脏代谢 
D:基础代谢
食品中有毒物质的限量标准，通常是根据（）的基本原则来制定的。
A:危险性分析
B:食品污染物
C:关键控制点
D:卫生标准
护色剂
酸乳是由产生乳酸的细菌使牛乳或其制品发酸的液体乳制品。
防腐剂乳酸链球菌素的优点是（）。
A:不会出现对抗生素的抗药性
B:不会引起肠道菌群紊乱
C:对热敏感
D:对其它抗生素不会产生交叉抗性
E:能在人的消化道内被蛋白水解酶水解
增味剂
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