出自:餐厅服务员

宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、传菜服务员及宴会组织（）人员等。
A:参观
B:监督
C:调查
D:指挥
轻托操作服务时可以将（）。
A:托盘置于胸下
B:托盘置于鼻口部位
C:托盘置于客人头顶之上
D:托盘至于胸前
客人在用餐中要求换菜，服务员应怎样处理？
服务质量包括从业人员质量，服务项目质量，餐厅卫生与清洁质量（）以及保证服务质量的督导方法。
A:领导方法
B:工作计划
C:员工工作质量
D:任务指标
服务员在从制冰机中取冰时，应该用（）。
A:手
B:筷子
C:勺子
D:专用冰铲
红葡萄酒杯与水杯的杯底中心线与餐台边成（）。
A:15°
B:30°
C:45°
D:60°
朗姆酒是以（）和糖浆为原料制成的
A:谷物
B:甘蔗汁
C:玉米
D:麦芽糖
不符合佛教礼仪的选项是（）。
A:顶礼是向佛、菩萨或上座行的礼
B:四威仪是指教徒的行、站、坐、卧时应保持的威仪德相
C:朝山是指佛教徒到名山大寺去进香拜佛
D:佛教教徒要做每周一次的常规礼拜
（）色餐巾给人以高贵典雅的感觉。
A:大红
B:紫色
C:鹅黄
D:湖蓝
葡萄酒是西餐配餐的主要酒类，酒精含量通常在（）之间。
A:8°～lO°
B:8°～12°
C:8°～14°
D:8°～16°
餐厅布置中，绿色为春天之色，活泼而有生气，对（）最有益。
A:身体
B:味觉
C:视线
D:嗅觉
西餐摆酒具时，红葡萄酒杯应放置在主刀上方（）处。
A:1cm
B:2cm
C:3cm
D:4cm
评价食品卫生的原则是符合国家《食品卫生法》符合（）卫生标准、对人民健康负责。
餐椅设计是餐厅、酒吧环境气氛设计所涉及的一个基本内容，要注重餐椅的观赏性，其高度通常在（），椅腿垂直于地面。
A:65厘米
B:50厘米
C:75厘米
D:45厘米
实物示教与模似操作法是强调通过实践来培训，适用于（）的操作培训。
A:具体服务项目
B:员工上岗前
C:服务知识
D:员工互教
为保持筷子的卫生，中餐厅的筷子可用（）装好。
A:餐巾
B:纸巾
C:筷子架
D:筷子套
低度白酒的酒精含量是（）
A:40°-50°
B:38°-42°
C:38°以下
D:32°以下
准确报出菜品名称是（）。
A:是服务员音质的展示
B:是为赢得客人的赞扬
C:是服务员为在客人面前炫耀
D:是优质服务的体现
人们在饮用（）时，喜欢加鲜奶和糖。
A:香槟
B:咖啡
C:可可
D:果汁
酒的种类
质量是产品或工作的优劣程度，影响餐饮产品质量的因素有（）
A:原材料
B:厨师水平
C:设备设施
D:环境条件
请简述餐饮管理的任务。
朝鲜族日定四餐，爱吃大酱与（）。
A:面酱
B:清酱
C:黄酱
D:辣酱
宴会在一般情况下，（）后原则上不主动为客人提供斟酒服务。
A:上菜
B:上点心
C:上汤
D:上水果
西餐摆台中，摆放金银器皿时应（）。
A:使用专用工具
B:专人摆放
C:佩戴手套
D:轻拿轻放
福建菜以（）为代表。
A:泉州
B:福州
C:漳州
D:厦门
当服务员把汤菜汁撒在客人身上后，服务员要立即为客人擦拭，要注意如是女客人，要由（）为客人擦拭。
A:男领班
B:餐厅经理
C:女服务员
D:男服务员
如果餐具有破损，伤了客人怎么办？
以下关于白兰地说法错误的是（）。
A:白兰地装瓶后也有陈年作用
B:白兰地无保存期限，但存放过久，酒体会蒸发掉，造成短少
C:不可以直接接受阳光照射
D:白兰度的最佳饮用时间为购入后3年内
桂花象征着金银富贵、（）、文思长进和中秋团圆。
A:官运亨通
B:工作顺利
C:雍容华贵
D:子孙满堂
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