出自:餐厅服务员

西餐午餐台的汤勺放于餐刀的（）侧，将折好的餐巾花放于盘中。
A:左
B:右
C:上
D:下
下列（）项内容不属于食品验收时要检查的内容。
A:食品的口味
B:食品的质量、数量和卫生状况
C:食品的生产日期
D:食品发货人的姓名
台号一般摆放在餐台的（）。
A:中心
B:边缘
C:上首
D:下首
分炒菜类菜肴时使用服务叉、（）。
A:餐刀
B:服务匙
C:公用筷
D:汤匙
大米是我国居民不可或缺的食物，大米中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素，也富含其它微量元素。
如要把两国国旗挂在墙壁上，应用（）
A:并列挂法
B:交叉挂法
C:竖挂法
D:斜挂法
三文鱼分菜服务时切鱼应从鱼的（）的方向分切。
A:左向右
B:右向左
C:前向后
D:后向前
菜单的种类繁多，如套餐菜单。套餐菜单又称（）菜单。
A:点选式
B:定价式
C:综合式
D:自助式
在餐饮行业中，不可缺少的中间环节是（）。
A:服务环节
B:烹饪环节
C:消费环节
D:餐后结帐
简述延长花期的烫封法？
餐台上摆放餐巾花时应突出（）。
A:花型正面
B:主宾席位
C:主人席位
D:贵宾席位
服务员为满足宾客特殊需求，应提供相应的服务，这是（）服务。
A:一般酒水
B:特价酒水
C:特殊酒水
D:高档酒水
牙签盅应摆在公用碟的（）。
A:后侧
B:前侧
C:左侧
D:右侧
礼节、礼貌、礼仪三者之间（）。
A:相辅相成，密不可分
B:没有任何联系
C:是同一内容的三种名称不属同义词
D:前题，过程，结果的关系
食品验收入库时，要检查其卫生状况、数量、票记、（）。
对有意损坏餐具的客人，服务员应该指出其错误的同时，要求他（）。
A:半价赔偿
B:加价赔偿
C:照价赔偿
D:无须赔偿
牛排的成熟度有（）。
A:全熟
B:半熟
C:八成熟
D:三成熟
餐厅的销售额与（）是无关系的。
A:配备涉及变动成本员工的数量
B:配备涉及固定费用员工的数量
C:餐厅的营业时间
D:服务人员技术的熟练程度
公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，历时1800年左右，这一阶段为我国（）第二阶段，称其为成长阶段。
A:酒文化形成的
B:酒历史形成的
C:酿造工艺形成的
D:传统酒形成的
厨师长合作，保证向客人提供优质的食品，这是（）的职责。
A:餐厅经理
B:餐厅副经理
C:餐厅总领班
D:餐厅领班
在接待服务中，餐厅服务员要做好哪些心理准备？
轻托时肘臂弯曲成（）。
A:45度
B:90度
C:60度
D:15度
去掉蜡台上滴落的烛液，做法正确的是（）。
A:用砂纸磨
B:用小刀刮
C:用凉水冲
D:用开水烫
生产食品必须报（），经批准后方可生产经营。
A:企业质监部门
B:地方主管部门
C:卫生监督部门
D:卫生部
饭店为承接旅游团体或会议用餐而制定的菜单是（）菜单。
A:零餐
B:团体包餐
C:宴会
D:自助餐
江西人对（）的食法很讲究，可做成炒粉、汤粉、凉拌等花样。
扒房服务的特点是（）、就餐时间长、座位周转率低。
A:服务人员多
B:进餐节奏慢
C:礼仪繁琐
D:服务要求高
青稞酒、（）茶是藏族人喜喝的饮料。
门把手菜单预定，一般适用于（）。
A:早餐
B:午餐
C:晚餐
D:宵夜
良好的餐厅声誉会在客人的心目中难以忘怀。
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