食品检验工 - 自考题库

出自:食品检验工

下面测定食品中钙含量的滴定操作不正确的是（）
A:用碱式滴定管盛（酸性）KMnO₄标准溶液
B:用烧杯装需滴定沉淀物
C:边滴定边用玻棒搅动
D:读取弯月面下缘最低点的刻度

凯氏定氮法测定蛋白质，蒸馏液加入过量的NaOH后呈（）色。
A:无
B:蓝绿
C:蓝黑
D:白

标定KMnO₄标准溶液的浓度时，精密称取0.3562g基准草酸钠溶解并稀释至250mL容量瓶中，精密量取10.00mL，用该标准溶液滴定至终点，消耗48.36mL，计算KMnO₄标准溶液的浓度。

背景吸收属于（）。
A:光谱干扰
B:基本干扰
C:化学干扰
D:以上都不是

平板划线接种的目的是（）
A:分离出单个菌落
B:传代
C:保藏茵种
D:鉴别菌种

为了使滴定简便和快捷，可用吸量管代替滴定管进行滴定。

为探证某食品中是否含有铅离子可取下面的（）加入其消化液中。
A:K₂Cr₂O₇溶液
B:K₂CrO₄溶液
C:AgNO₃溶液
D:SnCl₂溶液

下列各种微生物接种方法，用途不恰当的是（）
A:倾注法，菌种的复壮
B:划线法，菌种的筛选分离
C:穿刺法，动力试验
D:点植法，常用于霉菌的接种

乙醚萃取法测定维生素时，至醚层呈（）为到达暂定终点。
A:红色
B:蓝色
C:绿色
D:无色

索氏抽提法测定带少量不易除去水分的样品时，通常选用（）作为抽提剂。
A:无水乙醚
B:乙醚
C:石油醚
D:乙醇

可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。
A:乳粉
B:果汁
C:糖浆
D:酱油

用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的（）。
A:电极电位不随溶液PH值变化
B:通过的电极电流始终相同
C:电极电位随溶液PH值变化
D:电极电位始终在变

根据食品卫生要求，或对样品污染程度的估计，一般选择2—3个适宜稀秆度作10倍递增稀释液，每个稀释度作（）平皿
A:4个
B:3个
C:2个
D:1个

在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染（），用水洗去。
A:半分钟
B:1分钟
C:1.5分钟
D:2分钟

下面标准溶液标定时选用基准物及分子式都是错误的是（）。
A:Na₂S₂SO₃用K₂CrO₄
B:EDTA用ZnO
C:NaOH用KHC₈H₄O₄
D:HCL用无水Na₂CO₃

简述原料乳感官检验的内容。

测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于（）中灼烧。
A:400～500℃
B:500～550℃
C:600℃
D:800℃以下

下列仪器不能加热的是（）。
A:锥形瓶
B:容量瓶
C:坩埚
D:试管

溶度积越小，其沉淀越先析出。

仪器不准确产生的误差常采用（）来消除。
A:校正仪器
B:对照试验
C:空白试验
D:回收率试验

1摩尔水分子等于18g，（或1mol（H₂O）=18g）。

产品的可追溯性记录满足其保质期要求就可以了。

革兰氏染色法的脱色具体操作，滴加（）脱色约15s—30s，直至染色液被洗掉，不要过分脱色，水洗。
A:55%乙醇
B:75%乙醇
C:95%乙醇
D:无水乙醇

把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后，它们的总电阻为（）。
A:6K
B:3K
C:0.75K
D:0.667K

电位滴定法测过久中总酸的步骤，开始时滴定速度可稍快，当样液（）后放慢滴定速度，每次加半滴直至终点。
A:pH=8.0
B:pH=8.5
C:pH=10.0
D:pH=3.0

腊肉加工在烘烤时，温度为80—90度，烘烤40—48小时。

称取20.00g系指称量的精密度为（）。

下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量（）
A:蜂蜜、水果罐头
B:面包、饼干
C:麦乳精、乳粉
D:味精
E:米、面、油脂

下列（）不属于麦芽汁蛋白质区分的操作内容。
A:测量吸光度
B:单宁沉淀
C:磷钼酸沉淀
D:总氮的测定

有机溶剂如乙醚、乙醇、笨等非常易燃，大量使用时室内不能有明火、（）。
A:电或静电
B:电火花或静电放电
C:电池或电线
D:用电设备或电缆

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