出自:餐厅服务员

上桌时跟辣酱油、花椒盐和甜面酱味碟的菜是（）。
A:炸香椿鱼
B:如意大虾
C:西法大虾
D:炸板鱼
在没有客人就座于餐台周围，或铺台布空间较大的情况下，适用"推拉式"台布铺设方法。
西餐上菜顺序？
在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重盛大、热烈的气氛，要（）布置。
A:安排绿化
B:清除绿地
C:只安排喜庆照明
D:只安排色彩装饰
更换餐盘的工作程序和标准是什么？
宾客在我们饭店走廊明档点菜时抽烟，旁边没有烟灰缸，这时我们应如何处理？
餐厅服务员为客人（）服务时，应采用“直臂式”。
A:指向
B:引入
C:道别
D:入座
以下属于粤菜名点的是（）
A:蟹黄水晶饺
B:奶油炸糕
C:三丁包
D:金银丝面
客房部要大力推介“4R”做法，一下不属于“4R”的是（）。
A:Reduce
B:Reuse
C:Replace
D:Recyc
印度尼西亚的国花是（）。
A:荷花
B:菊花
C:山杜鹃
D:茉莉花
西餐餐厅酒具都有哪些配备？
以爆、炸、炒和扒为主要烹调方法烹制的是（）。
A:四川菜
B:广东菜
C:山东菜
D:江苏菜
客人怀疑账单是否算对，不愿付账怎么办？
为宾客标准推荐菜式时，直截了当的询问宾客的消费是否妥当？
某菜式销售价格是12元，成本是7.2元，则共销售毛利率是（）。
A:20％
B:30％
C:40％
D:50％
客人对帐单产生疑问怎么办？
服务员见到宾客要问候，问候语应为（）。
A:祝您顺风
B:您好
C:您吃饭吗
D:再见
对于小型报告或学术讲座的会议，服务员应在开会前半小时，摆上（）。
A:茶杯、便签、铅笔
B:茶水、烟缸、铅笔
C:毛巾、冷饮、铅笔
东北地区爱吃白肉、冷水回游鱼和野味，嗜味浓，喜腥膻，口味重（）。
A:酸
B:辣
C:麻
D:咸
银器去油洗涤时，可用（）去污剂进行洗涤。
A:含酸的
B:含高碱的
C:洗衣粉
D:不含酸及高碱的
属于酸性食物的有（）。
A:糟米、面粉
B:蛋黄
C:精白米、大麦
D:苹果、鸡肉
宾客反映某道菜不如其他酒店口味好，要退怎么办？
拉椅让座因遵循（）的原则。
A:就近原则
B:尊者优先
C:先女后男、先宾后主
D:先长后幼、先女后男
餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜肴退回厨房，并向（）反映。
A:采购员
B:厨师
C:厨师长
D:餐饮部经理
（）餐巾色调素雅，给人以清洁卫生，恬静幽雅之感。用白色餐巾可以调节人的视觉平衡，并能安定人的情绪。
A:粉红色
B:白色
C:橘橙色
D:淡绿色
香槟酒打开后，服务员要用（）仔细擦拭瓶口，不让污垢落入瓶内。
A:干净的布巾
B:洗涤灵
C:酒精
D:消毒液
餐厅环境气氛的营造主要由餐厅内的家具、餐台、装饰物及餐厅的（）组成。
A:服务水平
B:装修风格
C:环境布置
D:环境设计
餐巾折花插入杯内的部分要整齐，深度要恰当。一般插入杯中的深度以（）为宜。
A:1／3
B:2／3
C:1／2
D:3／4
对于来餐厅吃便饭的顾客，在推荐菜肴时应介绍（）。
A:价廉物美，有汤有菜，制作时间短
B:反映特色的菜肴，数量上要少而精
C:丰盛，精美，充足的菜肴，还要考虑价格范围
D:价格最贵的菜肴
餐厅服务员接待第一次来餐厅用餐的客人不应该做的是（）。
A:表示欢迎
B:满腔热忱
C:热情礼貌
D:问清姓名
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