出自:餐厅服务员

语言是第一个赢得客人的（）。
在江浙人的饮食中占有重要地位的菜肴是（），拌、炒、烧等吃法很多。
A:笋
B:鱼
C:冬菇
D:海参
山东菜中的清蒸蟹应跟（）味碟。
A:三合油
B:辣酱油
C:姜末
中餐上菜应遵循哪些一般原则？
（）是法国人在餐上不喝的。
A:香槟酒
B:啤酒
C:烈性酒
D:饮料
鸡尾酒通过调制，已成为（）饮料，且各款各味。
A:高酒精度
B:不含酒精
C:低酒精度
D:中性
瓷器的保养方法？
当上桌后发现是客人没点的菜怎么办？
早上见到客人时最好说“（）”。
A:早上好
B:天气真好
C:你好
D:你早
高档寿宴选用杏黄色台布和餐巾，用（）丝绒做台裙，这样会使宴会气氛更加浓烈。
A:红色
B:紫色
C:黄色
D:绿色
按宴会的（）划分有中餐宴会和西餐宴会。
A:目的
B:规格
C:习俗
D:餐别
添加有（）的纸张不能作为包装食品用纸。
A:粘合剂
B:荧光增白剂
C:纸浆
D:溶剂
如果送上客人自己点的菜时，客人又要退，但又不属于质量问题，（）。
A:不应同意退菜
B:应该同意退菜
C:不应给予退菜
D:与经理商量后再决定
（）是服务员在引领客人时的要求。
A:遇拐弯处稍停伸手示意
B:服务员只管在前边带路，无须照顾客人
C:遇到台阶为照顾客人，服务员让客人先走
D:无论迎送客人服务员始终走在前边
禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的熔点低，易（）。
A:碳化
B:消化
C:化解
D:燃烧
宴会摆台时，日本客人的面前不要摆放（）。
A:梅花
B:茶花
C:玫瑰
D:荷花
签字仪式开始后，服务员应（）。
A:站在签字台两边恭候
B:备好香槟酒
C:照应参加签字人员就位
托盘的中心应控制在（）
A:托盘圆心的偏左、偏上位置
B:托盘圆心的正中、偏下位置
C:托盘圆心的偏左、偏下位置
D:托盘圆心的偏右、偏上位置
（）完毕后即可做结账准备。
A:服务
B:上菜
C:撤换餐具
D:上茶
餐饮产品最基本的功能是（）。
A:美观性
B:经济性
C:安全性
D:功能性
请问台布的中线应朝向何处？
POS机的主要操作功能不包括（）。
A:消费
B:消费撤销
C:查询余额
D:打印信用证明
对消费较高的客人应注意些什么？
（）青稞酒是藏族人喜喝的饮料。
青年朋友用餐时喜欢选择安静及（）的环境。
A:隐蔽性强
B:封闭性强
C:秘密性强
D:私密性强
点菜单一式三联或四联，第二联应交给（）。
A:传菜部
B:值台员
C:收银员
D:客人餐桌上
在社会主义社会里，（）人生观和做贡献的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准。
A:唯利是图
B:为人民服务
C:以我为中心的
D:明哲保身
四川菜系的特点？代表菜有哪些？
培训需求分析可根据客人意见反馈表、市场营销调查、员工代表会议记录成本损耗报告、卫生检查记录、经营（）等方面的资料来预测。
不同职业宾客的就餐心理是什么？
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