出自:营养（师）

下列能引起溶血型毒蕈中毒的是（）。
A:鹿花蕈
B:黑伞蕈
C:褐鳞小伞蕈
D:裸盖菇
E:毒伞属蕈
“肠原性青紫症”发生于（）。
A:含氰甙植物中毒
B:毒蕈中毒
C:有机磷中毒
D:亚硝酸盐食物中毒
E:鲜黄花菜中毒
硒含量高的器官为（）。
A:肾
B:细胞外液
C:视网膜与前列腺
D:肝
E:甲状腺
脂溶性抗氧化剂主要用于（）。
A:防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
B:可以多用
C:破坏维生素
D:不能用于冷冻食品
E:可同时抑制细菌繁殖
男性，32岁，司机，肥胖。饱食和大量饮酒后，发生剧烈腹痛、呕吐，呕吐物为所进食物，剑突偏左略有抵抗，平素健康。该患者可能的诊断是（）。
A:肠穿孔
B:急性胃穿孔
C:急性胰腺炎
D:急性胃出血
E:急性胆囊炎
女婴，4月龄。早产，母乳喂养，未添加辅食。近1个月烦躁、夜哭，慢性腹泻。体检见颅骨质软，枕秃；血浆无机磷酸盐下降，尿磷增高；X线检查干骺端临时钙化带状模糊，伴杯口状改变。

第1题，共3个问题
(单选题)患儿出现该营养素缺乏，不能解释其原因的是（）。
A:生长发育快
B:光照不足
C:母乳喂养
D:有慢性腹泻史
E:早产

第2题，共3个问题
(单选题)若患儿的病情得不到改善，直接受累最严重的系统是（）。
A:消化系统
B:骨骼系统
C:循环系统
D:呼吸系统
E:生殖系统

第3题，共3个问题
(单选题)该患儿最可能的病因为（）。
A:维生素A缺乏
B:维生素A中毒
C:维生素D缺乏
D:维生素D中毒
E:维生素E中毒
充血性心力衰竭饮食治疗原则包括（）。
A:控制能量、低碳水化合物、低脂肪
B:少量多餐、控制能量、限盐、限水、增加维生素和矿物质
C:控制能量、低脂肪、低胆固醇
D:少量多餐、控制能量、限盐、增加蛋白质
E:控制能量、低脂肪、高蛋白
黄曲霉毒素属于（）。
A:神经毒
B:肝脏毒
C:肾脏毒
D:血液毒
E:原浆毒
膳食或食物中总视黄醇当量的计算哪项正确（）。
A:膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+其他维生素A原（μg）×0.084
B:膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β-胡萝卜素（μg）×0.167+其他维生素A原（μg）×0.084
C:膳食或食物中总视黄醇当量（ttgRE.=视黄醇（μg）+β胡萝卜素（μg）×0.167+其他维生素A原（μg）×0.167
D:膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β胡萝卜素（tLg）×0.167
E:膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β胡萝卜素（μg）×0.084+其他维生素A原（μg）×0.167
人体不能代谢利用的糖类有（）。
A:L型葡萄糖
B:果糖
C:海藻糖
D:D型葡萄糖
E:山梨醇
在上述各种非语言交流中属于空间语言的是（）。
A:手势、面部表情
B:姿势、人际距离
C:惊讶声、惊喜声和感叹声
D:提前到达
E:交流环境
我国有关食品添加剂的主要卫生问题有：（）。
A:使用禁用的食品添加剂
B:超出规定范围使用食品添加剂
C:超出规定限量
D:使用工业级代替食品级的添加剂
E:以上都是
下列哪项是常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标？（）
A:蛋白质含量
B:蛋白质生物价
C:蛋白质净利用率
D:蛋白质消化率
E:蛋白质功效比值
n-3系列脂肪酸是按（）分类。
A:脂肪酸饱和程度
B:脂肪酸碳链长度
C:脂肪酸的空间结构
D:第一个双键的位置
E:脂肪酸双键的数量
下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）。
A:低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
B:高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用
C:脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的
D:糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的
E:酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的
蛋白质类、脂肪类、碳水化合物类在胃的排空顺序（由快到慢）是（）。
A:碳水化合物脂肪蛋白质
B:蛋白质脂肪碳水化合物
C:脂肪蛋白质碳水化合物
D:碳水化合物蛋白质脂肪
E:蛋白质碳水化合物脂肪
男性，50岁，因直肠癌收住入院，查身高169cm，体重55kg，三头肌皮褶厚度6mm，血清白蛋白30g/L，肌酐升高指数64％，体重指数19.2，淋巴细胞计数899/mm3，该病人营养不良的程度为（）。
A:轻度
B:中度
C:重度
D:恶病质
E:无法判断
构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。
A:氯
B:磷
C:钾
D:钠
E:铁
蛋白质功效比值是（）。
A:评价食物蛋白质含量的指标
B:评价食物蛋白质利用率的指标
C:评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标
D:评价食物蛋白质消化吸收率的指标
E:评价食物蛋白质氨基酸含量的指标
下列食物中ω-3多不饱和脂肪酸（也称n-3多不饱和脂肪酸）含量高的是（）。
A:三文鱼
B:谷物
C:猪肉
D:菠菜
E:苹果
当接触铅作业人员处于慢性铅中毒期时，主要应该提供何种膳食（）。
A:多钙少磷的成碱性食品
B:低钙多磷的酸性食品
C:正常膳食
D:高钙高磷膳食
E:成酸性食品和成碱性食品的交替使用
添加可咀嚼食物，以促进乳牙萌出（）。
A:2～4周龄新生儿
B:2～3月龄婴儿
C:4～6月龄婴儿
D:6～8月龄婴儿
E:至少至1周岁
某男性患者，因咳嗽、咯血、消瘦4个月收住院。X线胸片提示肺结核，进行抗结核治疗。

第1题，共5个问题
(单选题)优质蛋白质占总蛋白量的（）。
A:10％
B:15％
C:20％
D:25％
E:50％

第2题，共5个问题
(单选题)实施营养支持治疗时，热能供给量应为（）。
A:10～20kcal/（kg·D.
B:20～30kcal/（kg·D.
C:30～40kcal/（kg·D.
D:40～50kcal/（kg·D.
E:E.60～70kcal/（kg·

第3题，共5个问题
(单选题)抗结核病药异烟肼可引起排泄增加的维生素是（）。
A:维生素A
B:维生素B1
C:维生素B2
D:维生素B6
E:维生素B12

第4题，共5个问题
(单选题)脂肪的供给量约占总热能的（）。
A:10％
B:15％
C:20％
D:30％
E:40％

第5题，共5个问题
(单选题)蛋白质的供给量是（）。
A:0.8g/（kg·D.
B:1.0g/（kg·D.
C:1.5～2.0g/（kg·D.
D:2.5g/（kg·D.
E:E.3.0g/（kg·
乳糜胸的营养治疗，用中链三酰甘油的同时应补充（）。
A:长链三酰甘油
B:必需脂肪酸
C:脂溶性维生素
D:蛋白质
E:双糖
膳食叶酸当量（DFE）的计算正确的是（）。
A:膳食叶酸当量（DFE.=膳食叶酸（μg）+2.3×叶酸补充剂（μg）
B:膳食叶酸当量（DFE.=膳食叶酸（μg）+1.7×叶酸补充剂（μg）
C:膳食叶酸当量（DFE.=膳食叶酸（μg）+1.5×叶酸补充剂（μg）
D:膳食叶酸当量（DFE.=1.5×膳食叶酸（μg）+1.7×叶酸补充剂（μg）
E:膳食叶酸当量（DFE.=膳食叶酸（mg）+1.5×叶酸补充剂（mg）
下列哪种食物可为缺铁性贫血患者提供较多铁（）。
A:马铃薯
B:牛奶
C:胡萝卜
D:猪血
E:橙子
动脉粥样硬化与矿物质的关系叙述不正确的是（）。
A:补充铬可提高高密度脂蛋白浓度
B:铅是心血管疾病发生的危险因素
C:锌过多可增加血清胆固醇含量
D:铜过多可增加血清胆固醇含量
E:镉对心血管疾病发生有促进作用
食品添加剂亚硝酸钠归类为（）。
A:营养强化剂
B:防腐剂
C:发色剂
D:漂白剂
E:抗氧化剂
关于中密度脂蛋白描述不正确的是（）。
A:是引起动脉硬化的因素
B:正常血液中很低
C:极低密度脂蛋白向低密度脂蛋白转化过程的中间脂蛋白
D:低密度脂蛋白向极低密度脂蛋白转化过程的中间脂蛋白
E:来源于肝脏
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸，引起全部丢失的维生素是（）。
A:维生素B12
B:维生素B2
C:维生素B2
D:维生素B1
E:维生素C
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