食品检验工 - 自考题库

出自:食品检验工

食品生产许可证编号（）为获证企业序列号。

咸蛋黄的运输要求不包括（）。
A:运输工具必须清洁、干燥
B:不得将盛放咸蛋黄的容器侧放、倒放
C:产品宜采用冷藏保温运输
D:不得堆放

饮料中糖酸比影响产品的保质期。

发现食物中毒后，对接触过有毒食品的器具，设备不应采用下面的（）方法处理。
A:煮沸
B:用自来水冲洗
C:用蒸汽消毒15-30min
D:0.2-0.5%的漂白粉液浸泡刷洗

在气相色谱分析中，（）会使各组分的保留时间缩短并趋于一致。
A:检测温升高
B:气化温升高
C:柱温升高
D:增大固定液用量

样品水份含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水份损失较大，测量样品水份应采用先在（）下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。
A:30℃
B:50℃
C:80℃
D:100℃

下面标准溶液标定选用的基准物质和分子是都是错误的是（）。
A:Na₂S₂SO₃用K₂CrO₄（K₂Cr₂O₇才是）
B:AgNO₃用NaCl
C:EDTA用ZnO
D:NaOH用KHC₈H₄O₄

质量是SI基本单位，其单位名称是千克，单位符号是kg。

二硫腙法光度法测铅，将二硫腙与Pb²⁺生成的红色配合物溶于（）中进行比色。
A:乙醇
B:乙醚
C:氯仿
D:甲醇

常用于酵母菌生长的培养基的为（）
A:肉汁培养基
B:高氏培养基
C:察氏培养基
D:麦芽汁培养基

我国卫生标准规定，大豆油、花生油、麻油等的酸价应（）。

速冻面米食品中熟纸品生制品相比增加了（）工序。

谷氨酸HOOC—CH₂—CH₂—CH—COOH与足量的HNO₂作用生成11.2升N₂（在标准状态下）即推算出参与反应的谷氨酸为（）mol.（22.4L/MOL）11.2L=0.5MOL
A:1
B:0.5
C:0.25
D:0.1

在含有氯化银沉淀的溶液中加入氨水，是陈定溶解度增大这主要是由于（）的作用。

化验室严禁任何（）入口，不能用（）代替餐具。（）
A:食品烧杯
B:药品玻璃仪器
C:药品烧杯
D:食品玻璃仪器

水硬度（钙硬）测定时，用钙知识剂（NN）指示滴定终点，使用PH值范围是（）
A:5-7
B:6-8
C:7-10
D:12-13

铂坩埚可以适应于一切化学反应。

光电天平俗称万分之一天平。

下列属于漂白剂的是（）
A:二氧化硫
B:苯甲酸
C:羧甲基纤维素
D:虫胶红

同一瓶标准溶液在冬季和夏季可以使用同一滴定度。

Br₂分子中，Br的化合价是（）
A:-1
B:+1
C:+5
D:0

炼乳、乳粉、奶油中的脂肪含量用（）方法测定。

混浊有夹杂物的水用于酿造时应预先进行（）处理。
A:过滤处理
B:澄清
C:加入明矾
D:蒸馏

油炸类炒货制品形式检验不包括以下哪个项目（）
A:黄曲霉毒素B1
B:酸价
C:过氧化值
D:羰基价

糖果按不同的分类方式可分为不同的类型，下列不属于硬质糖果种类的是（）。
A:砂糖型硬质糖果
B:夹心型硬质糖果
C:淀粉糖浆型硬质糖果
D:巧克力型糖果

相同质量的碳酸钠，基本单元为Na₂C0₃的物质的量和基本单元为1/2Na₂C0₃的物质的量之间的关系是（）。
A:n（Na₇C0₃）＝n（1/2Na₂CO₃）
B:n（Na₂C0₃）＝2n（1/2Na₂CO₃）
C:2n（Na₂CO₃）＝n（1/2Na₂C0₃）
D:不确定

分光光度计打开电源开关后，应该先调零再选择工作波长。

紫外线消毒主要用于（）。
A:皮肤
B:仪器内部
C:物质深层
D:物质表面

志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。

下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是（）。
A:石墨炉原子吸收光谱法
B:火焰原子吸收光谱法
C:EDTA-2Na滴定法
D:双硫腙光度法

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