出自:餐厅服务员

分菜服务中分汤菜时应准备分汤菜所需的（）和长柄汤勺。
A:饭碗
B:古子
C:小海
D:汤碗
西餐餐午、晚餐套餐菜单实例如：芦笋蟹肉色拉，炸猪排配咖喱蔬菜（）
A:鸡尾酒
B:餐后酒
C:中国茶
D:时令水果
遇到个别客人故意刁难服务员怎么办？
苏菜主要由（）、苏州菜和南京菜组成。
A:无锡菜
B:淮扬菜
C:宁波菜
D:扬州菜
绍兴加饭酒乙醇含量为17°~18°，含糖量为（）左右。
A:26%
B:27%
C:28%
D:29%
对餐厅服务的描述不正确的有（）。
A:餐厅服务包括为客人提供各种有形的产品
B:餐厅服务包括为客人提供一系列无形产品
C:餐厅服务只要为顾客提供质价相当的美味菜肴和食品饮料
D:餐厅服务还要为顾客提供良好的服务态度、娴熟的服务技巧、规范的服务方式
雪碧汽水属于（）。
A:果味汽水
B:清汁汽水
C:混汁汽水
D:可乐汽水
上桌时跟水发芥末和镇江醋味碟的菜是（）。
A:红烧明翅
B:酥猪肝排
C:白煮鲤鱼
D:干炸金钱虾
服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开后，要选用（）擦拭瓶口。
A:湿巾
B:酒精棉
C:餐巾纸
D:干净的布巾
上桌时跟大葱和猪酱味碟，并带荷叶饼及小烧饼的菜是（）。
A:锅烧肉
B:叉烧乳猪
C:炸腰果
D:红油鸡块
客房用餐菜单主要是在（）的范围里选择一部分。
A:中餐菜单
B:小菜单
C:大菜单
D:西餐菜单
西餐餐台（）设计是指“一”字型台的左上角和右下角设置角型花坛。
A:花环型
B:对角型
C:中心型
D:赠送型
客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员对此应安之若泰，然后（）。
A:让客人自己去拿所需的餐具
B:先收拾好地上的餐具，再将干净的备用餐具补给客人
C:先将干净的备用餐具补给客人，再将掉在地上的餐具收拾好
D:将干净的备用餐具补给客人，地上的餐具不用理它
被昆虫污染过的食物完全失去营养价值及食用价值。
按（）分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。
A:颜色
B:手感
C:质地
D:质量
客房送餐的特点是（）。
A:菜点的价格比餐厅的菜点价格要高
B:菜点的价格比餐厅的菜点价格要低
C:菜点的制作粗糙且质量较差
D:菜点的品种少且数量多
“服务员，请您„„”这一言词我们可以确定客人的情绪状态是（）。
A:自然、随和、令人愉快
B:困难的，要求很高
C:不耐烦
D:高兴、愉快
白兰地商标上的“X”表示其储藏时间在（）以上。
A:70年
B:50年
C:20年
D:10年
礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度（）。
A:生硬
B:含情脉脉
C:冷漠
D:诚恳热情
客人选定的酒，服务员应首先请客人确认此酒的（）。
A:质量
B:品牌
C:度数
D:口味
急躁客人对服务员的要求（）。
A:漠视的态度
B:快捷迅速
C:周到的服务
D:耐心的服务
洗净后的食品容器、餐具和瓜果蔬菜在现配的浓度为（）84消毒液中浸泡5分钟，再用水冲洗干净。
A:2/200
B:1/200
C:3/200
D:5/200
鸡肉解冻温度为0-4℃，解冻时间为（）小时。
工作台是餐厅中服务员（）服务的岗位标志。
A:微笑
B:站立
C:优质
D:现场
茶点服务中顾客一旦提出结账，要马上掌握顾客的准确信息如人数、（）品种、点心数量等，迅速通知收银台准备账单。
A:茶叶
B:点心
C:用茶
D:菜肴
藏族牧民多为一日四餐，第二餐为（）点。
A:8
B:9
C:10
D:11
餐厅服务员为客人指点方向服务时，应采用（）。
A:双手指示式
B:直臂式
C:横摆式
D:点头式
用ABC分析法（排列分析图法）对餐饮服务质量进行分析时要找出主要质量问题，我们将累计比率在0%-70%称为（）。
A:A类问题
B:B类问题
C:C类问题
D:一般问题
中餐午、晚餐套餐菜单实例如：鸡蛋芦笋色拉，意式宽面配奶油汁，（）。
A:每日甜品
B:餐后酒
C:中国茶
D:鸡尾酒
中餐宴会斟酒如果是两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从（）开始，按顺时针方向依次进行。
A:副主人
B:主人
C:副主宾
D:女主宾
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