出自:厨师

HWJ50Ⅱ型和面机的容量为50kg。
制作干煸牛肉丝一盘，用牛肉300g（牛肉每千克12.00元），调配料合计为1.50元，按40％的销售毛利率，问该菜的售价是多少？
下列元素在人体中含量最少的是（）。
A:铁
B:锌
C:钙
D:碘
烹饪饮食活动中美的创造包括四个方面：烹饪宴饮环境的美化艺术；烹饪宴饮器具的造型艺术；食品造型艺术；（）艺术。
A:绘画
B:雕刻
C:筵席设计
D:广告设计
厨师在选择刀具时，要考虑其重量和（），尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。
A:大小
B:锋利程度
C:加工用途
D:几何形状
走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色。
热水面坯是用（）与面粉调成的面坯。
A:沸水
B:温水
C:70℃的水
D:80℃的水
鲐鱼的特征是鱼体体长为（）。
A:40cm～60cm
B:60cm～80cm
C:20cm～60cm
D:20cm～40cm
夏季制作棉花糕，糕坯的发酵时间为10～12小时。
（）是指构成产品的各项耗费之和。
A:主料成本
B:人工成本
C:燃料成本
D:广义成本
厨房的卫生直接关系到（）的品质，只有卫生情况良好的生产环境，才能烹制出优质的菜点。
A:原料
B:菜肴
C:菜点
D:面点
只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。
制作要铁扒鳕鱼的少司最后要加入（）。
A:杜松子
B:金酒
C:鲜橙汁
D:软黄油
食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。
中粗条一般用于（）的技法。
A:熘
B:炒
C:卤
D:以上均是
挂糊软炸料应（）炸后掐去多余的部分，使其形态美观。
A:逐批下入
B:逐个下入
C:整批下入
D:单独炸制
揉冷水面坯要用巧劲，既要用力又要揉活，必须手腕着力，而且力度要适当。
低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。
A:分步搅拌法
B:面粉、油脂拌和法
C:面粉、糖拌和法
D:油、糖拌和法
肥鹅肝的肝脏可重达（）克。
A:400～600
B:400～500
C:600～500
D:700～900
阿里根奴在意大利菜肴中使用较为普遍，是制作馅饼不可缺少的调味品。
餐饮成本与利润的和构成产品的（）。
A:销售价格
B:毛利额
C:成本
D:营业费用
对食品工作者的要求有（）。
面点原料保鲜和防腐冷藏贮存的最佳温度是（）。
A:0～10℃
B:15～20℃
C:20～25℃
D:25～30℃
在下列加工工艺中属于略加润色的是（）。
A:用南瓜泥做的南瓜包
B:在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花
C:在梅花酥中心点红色素点
D:在浆皮月饼表面刷两次蛋液
制作清汤菜丝要把各种菜丝（）。
A:用水煮熟
B:黄油炒熟
C:用汤焖熟
D:用油焖熟
婴幼儿及儿童食品中，未经（）许可，不得使用食品添加剂。
A:工商部门
B:税务部门
C:卫生部门
D:安检部门
冷藏法保存鲜蛋的时间一般在（）。
A:5个月
B:7个月
C:6个月左右
D:4个月左右
用鲜海参制馅心时，应去海参肠，洗净泥沙，切成蝇头小丁备用。
碘主要用于机体甲状腺素的合成。
（）是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。
A:炼乳
B:奶粉
C:奶油
D:计司
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