出自:餐厅服务员

摆放公用筷时，筷柄向（）。
A:右
B:左
C:里
D:外
红葡萄酒一般以斟倒（）杯为宜。
A:1/3
B:1/2
C:2/3
D:4/5
（）是托盘的关键环节。
A:理盘
B:装盘
C:托盘
D:起盘
餐饮业普遍使用的是（）餐具。
A:玻璃
B:瓷器
C:金器
D:银器
不属于餐厅服务员上岗之初应培训的内容是( )。
A:迎新演说
B:仪表仪态
C:规章制度
D:成本核算
玫瑰在很多国家或民族中被视为（）象征。
A:爱的
B:喜的
C:美的
D:衷的
客人席间离座，应主动帮助拉椅并整理好（）。
A:餐桌
B:餐盆
C:餐巾
D:餐具
为客人拿取杯具时，手指不可触及（）。
A:杯底
B:杯柄
C:杯外壁
D:杯口
中餐宴会酒水服务通常先斟（），后斟啤酒、饮料。
A:果酒、白酒
B:葡萄酒
C:黄酒、白酒
D:黄酒
负责完成餐厅与厨房的联络和督导传菜员迅速准确地完成传菜工作，这是（）的工作职责。
A:餐厅经理
B:餐厅副经理
C:餐厅领班
D:传菜领班
鸡尾酒会通常在大型宴会之前举行，时间一般不超过（），目的是等待宴会宾客，同时使宾客相互认识和交流信息。
A:半个小时
B:一个小时
C:一个半小时
D:两个小时
请问常用于餐具洗涤及炉台卫生的化学用品有哪几种？
下列（）物品不适宜用煮沸消毒的方法消毒。
A:茶具
B:酒具
C:设备
D:餐饮用具
副主人的席位应安排在主人席位的（）。
A:左侧
B:右侧
C:对面
D:无要求
餐厅的声誉要永远立于不败之地，就要有（）。
A:质价相符的菜肴
B:普通的就餐环境
C:一般的服务
D:什么赚钱就干什么的手段
半干香槟酒的含糖量为5－（）%。
A:6
B:6.5
C:7
D:7.5
我国传统酒形成的第二阶段历时（）左右。
A:1200年
B:1400年
C:1600年
D:1800年
中式早餐开餐前应准备好餐具、（）和服务用品。
A:佐料
B:作料
C:配料
D:原料
饮食业用于制作整形鱼菜肴所用的海水鱼有（）。
A:带鱼
B:黄鱼
C:鳗鱼
D:鲤鱼
服务八字方针是一个餐厅服务员（）的体现。
A:职业道德
B:道德品质
C:服务经验
D:精神面貌
餐饮生产过程中的注意事项（）
A:掌握客源，以销定产
B:热炒热卖
C:合理核定食品原料的需要量
D:严格把关，合理加工
多桌宴会餐桌之间的距离应不少于（）。
A:0.5m
B:lm
C:1.5m
D:无具体要求
大型宴会前，要使所有的服务人员都了解（）和自己的位置，职责等。
A:领导意图
B:宴会服务工作的全部分工
C:主办单位的意图
D:任务情况
西餐早餐台摆台，餐叉左侧摆面包盘和黄油刀，黄油刀放在面包盘中轴线右侧（）处，刀口朝盘心。
A:1/4
B:1/3
C:1/2
D:2/3
下列（）不属于世界著名六大蒸馏酒。
A:黄酒
B:白酒
C:威士忌
D:白兰地
黄酒的正常色泽应为（）。
A:琥珀红色
B:黄色
C:淡黄色
D:淡粉红色
客人餐毕离开时，服务员应先检查（）。
A:是否有客人遗落的物品
B:是否有餐具丢失
C:桌椅是否摆放整齐
D:餐具是否摆放合理
香槟酒开启时，为了将瓶塞外的金属铂削掉，一般选用（）。
A:钳子
B:小刀
C:锥子
D:小锤
1厅1桌宴会餐桌应安排在餐厅的（）。
A:内侧
B:外侧
C:中央位置
D:右侧
关于鸡尾酒的描述中，错误的是（）。
A:鸡尾酒能增加食欲
B:鸡尾酒是由三种以上的酒水调制而成的
C:鸡尾酒有卓绝的口味
D:鸡尾酒能使人兴奋
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