出自:02680《农产品加工》

气流干燥的原理和特点是什么？
排气
生物氧化是下列哪些物质在生物体内通过酶的催化，实现的一系列放能的反应过程（）。
A:糖
B:脂肪
C:蛋白质
D:维生素
食品速冻的优点有哪些？
由于微生物不断消耗发酵液中的氧，而氧在发酵液中的溶解度很低，所以发酵过程中应采用（）。
A:降低温度
B:提高温度
C:加强通风
D:强制供氧
高压杀菌的规程及注意事项有哪些？
薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（）。
A:亚硫苹
B:盐酸
C:硅酸
D:碳酸
机械制冷的制冷循环原理，对制冷剂的要求是什么？
常用的内部加热解冻的方法有（）。
A:微波解冻
B:电阻加热解冻
C:远红外线加热解冻
D:超声波加热解冻
食品的冻藏温度一般选择在（）。
A:-18℃
B:-5℃
C:-25℃
D:-30℃
使1千克油料温度升高1℃所需要的热量，称为油料的（）。
A:导热率
B:导热系数
C:热容量
D:比容
当水汽分压力等于该空气温度下的饱和蒸气压ps时，表明湿空气被水汽饱和，已达到水汽分压力的（）。
A:最低值
B:平均值
C:最高值
与微生物发酵有关的参数，可分为（）。
A:人为因素
B:生物因素
C:化学因素
D:物理因素
引起食品腐败的微生物主要有（）。
A:霉菌
B:酵母
C:细菌
D:病毒
真空低温油炸
阐述肉品腌渍的基本原理。
阐述微生物的发酵作用与蔬菜腌制品品质的关系。
简述膜分离的工艺及各工艺的操作要点。
最大冰晶生成带
当电子射线照射食品时，电子会发生（）作用后，电子能量大部分都被消耗了，同时，它的速度也大大地减慢。
A:电子俘获
B:电离
C:轫致辐射
D:散射
超临界流体的溶解能力与密度有很大关系。在临界区附近，操作压力和温度的微小变化，会引起流体密度的（），因而也将影响其溶解能力。
A:相关变化
B:无变化
C:微小变化
D:大幅度变化
水分在低压条件下与正常大气压相比，其沸点（）。
A:降低
B:升高
C:无定量关系
D:无法确定
商业无菌
在食品原料组成中影响D值最重要的因素是（）。
A:pH值
B:水分活性
C:蛋白质含量
D:脂肪含量
果品、蔬菜腌渍时常采用调味酸液浸渍，使产品带有酸味风味，并延长保藏期，称此腌渍为（）。
A:酸渍
B:糖渍
C:盐渍
D:腌渍
电子加速器是利用电磁场作用，使电子获得较高能量，将（）转变成辐射能，产生高能电子束（射线）或χ射线的装置。
A:电能
B:原子能
C:光能
D:机械能
罐头热杀菌工艺条件的因素是（）。
A:温度
B:时间
C:压力
D:真空度
膜的透过特性取决于细孔流及水、溶质在容胀膜表面中的扩散系数。通过细孔的溶液量与整个膜的透水量之比愈小，同时水在膜中的扩散系数与溶质在膜中的扩散系数之比愈大，则膜的（）。
A:溶解性好
B:扩散性好
C:渗透性好
D:选择性好
盐渍制品按照所用的材料、盐渍过程和成品状态的不同可分为（）。
A:盐渍品
B:糖渍品
C:非发酵性盐渍制品
D:发酵性盐渍制品
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