出自:02528《烹饪营养学》

乳糖只存在于动物的（）中。
孕妇在孕期体重平均增加10kg。
被动转运
与赖皮病相关的是烟酸，烟酸又称（）、抗赖皮病因子，烹饪加工损失极小，是性质最为稳定的一种维生素。
病人出现黄疸、肝肿大、皮肤干燥是因为（）过量。
限制氨基酸
所有动物血液中均含有（）。
VB2是何辅酶之成分？（）
A:FAD
B:NAD
C:CoASH
D:pyridoxal-5-phosphate
（）类主要来源包括烹调油脂和食物本身含有的脂类。
以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（）。
A:红豆米粥
B:红薯米粥
C:南瓜米粥
D:红薯玉米粥
类脂包括（）和（）。
某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（）。
A:消瘦
B:正常
C:超重
D:肥胖
血糖指数
黄曲霉毒素污染的主要食品是（）
A:花生、玉米
B:蔬菜、水果
C:肉类及其制品
D:大米、小麦
E:以上都不是
维生素A摄入过多会导致对（）的毒性，维生素D摄入过多会出现（），严重者导致死亡。
大米蛋白质是优质蛋白质。
人体组织几乎含有自然界存在的各种矿物元素。
胰蛋白酶使蛋白质分解为（），胰淀粉酶使淀粉分解为（）。
（）缺乏的人体对牛奶会产生不耐受性。
A:乳糖酶
B:磷酸化酶
C:脂肪酶
D:糖原合成酶
人体所需要的六大营养素：（）、（）、碳水化合物、（）、维生素、（）。
食品安全事故
麦芽糖属于（），不能被人体直接吸收。
多不饱和脂肪酸
膳食纤维是（）的多糖，主要来自（）的复合糖类。
根据脂肪酸的化学结构，按其碳链中的双键，将其分为（）和（）。
蛋白质在体内的消化是从（）开始的。
根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。
A:＞0
B:＝0
C:＜0
D:≤0
经常食用腌制的食物，应增加（）的供给。
食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和（）等四个方面进行评价。
A:货架时间
B:加工方式
C:微生物
D:食品性质
在脂肪的供应中，植物来源的脂肪不低于总脂肪量的（）。
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