出自:厨师

米类的化学成分主要是淀粉和（）。
A:糖类
B:蛋白质
C:维生素
D:矿物质
（）利用其产气性质制成的面坯。
牛蒡，别名东洋萝卜、黑根，为菊科、牛蒡属一年生草本植物，常食用鲜牛蒡有抗胃癌等作用。
烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。
所谓市场营销，就是指导生产及联结生产和消费的一系列（）。
A:文化活动
B:经济活动
C:社会活动
D:社交活动
工业“三废”形成的“酸雨”可污染饮用水，影响人体健康。
（）、家庭婚姻道德和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。
A:社会公德
B:行为道德
C:劳动道德
D:国家公德
荷兰少司调治好后应及时放入冰箱内保存。
南豆腐因其含水量的原因，就其他质地特征，又叫它（）
A:硬豆腐
B:软豆腐
C:老豆腐
D:嫩豆腐
糊状玉米面坯的成型既适用于摊制成型又适宜模具成型的方法制作面点品种。
冷菜造型艺术的要求是：刀工要精细，形状要粗细均匀，长短、厚薄要相似。
蛇供烹制菜肴的部位有（）。
A:蛇皮
B:蛇胆
C:蛇肉
D:蛇骨
E:蛇血
英国菜的特点是油少、清淡，调料中较少用（），烹调较简单。
A:醋
B:酒
C:酱油
D:蚝油
火候是指熟制面点时，所用火力的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。
运用（）成型方法制作出的饼干成品，既可归入饼干类，也可归入甜点类。
A:挤制法
B:花戳法
C:二次成型法
D:复合法
咸馅原料的成形主要以粒、蝇头丁、丝、末和泥茸状为主。
为了预防火灾，要严格遵守（）规定及对易燃易爆品使用、管理规定，按规程操作。
A:防火
B:消防
C:预防
D:单位
道德是以善恶为评价标准，调节人与人之间和个人与（）之间关系的行为规范。
A:社会
B:工人
C:农民
D:商人
液化气灶点火时（）执行火等气的原则，千万不可气等火。
A:可以
B:必须
C:马上
D:暂时
在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，（）炸通常选用不带骨的肉料。
宴会萌芽于（）。
A:远古时代
B:殷商时代
C:虞舜时代
D:三国时代
“wholewheatmilk”的中文意思是全麦粉。
揉面是调制面坯的关键，它可使面坯进一步增劲，揉匀，光滑。
下列（）为复合型膨松剂，是由碱剂、酸剂和添加剂配合组成的。
A:碳酸氢钠
B:明矾
C:泡打粉
D:碳酸氢铵
天然气是一种优质燃料，着火点（），干净卫生，温度高。
A:高
B:低
C:大
D:小
“roast spring chicken with rose mary sauce”的中文菜肴名称为（）。
A:烤仔鸡配蔬菜
B:烤鸡蜂蜜汁
C:香草汁烤鸡
D:香醋汁烤鸡
菜肴“油泡鲜鱿”的配菜方法是以原料色泽对比的原则进行配搭。
耗损率用公式表示为：加工后原料耗损质量=加工前原料总量—加工后原料总量。
启动食品保温操作台时应首先加入（）然后才能开启电源。
A:汽
B:油
C:水
D:原料
下列内容属于间接成本的选项是（）。
A:原料费
B:人工费
C:水电费
D:管理费
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