出自:白酒酿造工

最新食用酒精的标准号是（）。
液化是使原料的粘度增加。（）
用于滴定白酒中总酸的氢氧化钠的浓度为（）。
原料出酒率表示100千克原料产（）合格原酒的千克数
A:60%
B:60%vol
C:65%
D:65%vol
瓶装酒标签，必须符合（）《食品标签通用标准》。
（）豉香型白酒是以广东（）为代表，其特点是、（），（），后味爽净，风格突出。
简述大麦籽粒中胚的重要性。
酒用水质中，硬水的硬度为（）。
A:4°～8°
B:8°～12°
C:12°～18°
D:18°～30°
酒类专用活性炭有何作用（）
A:脱色
B:低度白酒除浊
C:加速白酒老熟陈化
D:去除净化。
在有氧条件下，霉菌的作用是（）
A:将葡萄糖转化生成乙醇
B:将淀粉转化生成乙醇
C:将淀粉转化生成葡萄糖
豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（）发酵。
A:固态
B:液态
C:半固态
（）生产成本较低、透气性较好、容积较小，材质稳定性高，不易氧化变质，而且耐酸、耐碱、抗腐蚀，在我国白酒企业被广泛应用于储存优质高档基础酒。
A:不锈钢罐
B:陶坛
C:铝罐
D:塑料桶
除了强碱溶液外，其他溶液作为滴定液时一般均可以采用（）滴定管。
蒸馏过程中，用汽原则上要做到（），（）。
（）中含果胶质较多，易使成品酒中甲醇含量过高。
A:高粱
B:糖蜜
C:甘薯
D:大米
为什么要缓火蒸馏？
凤香型白酒以陕西西凤酒为代表。有（）为主，（）为辅的复合香气。
酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成（），固酿酒原料要求蛋白质含量低。
A:甲醇
B:甲醛
C:乙醛
D:杂醇油
香气物质多为（）和醇溶性。
A:水溶性
B:酯溶性
C:酸溶性
大曲为什么要储存？
简述企业对供应商的具体评价内容。
白酒酿造用水一般在（）以下都可以。
A:软水
B:普通硬水
C:中等硬水
D:硬水
除色谱骨架成分外，凡含量小于（）mg/100ml的微量成分视为复杂成分，它们的总量占白酒香味成分总含量的5%。
A:1-2
B:2-3
C:3-4
D:4-5
酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。（）
白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的，主要有氧化、还原、酯化与水解、缩合等作用。
国外蒸馏酒的传统糖化剂是麦芽。（）
使用糖浆作辅料时应注意哪几方面？
大曲中的主要微生物主要有（）、（）、（）。
GB/T10345.3-1989白酒中酒精度的试验方法最后换算成25℃的酒精度。
白酒储存中化学变化包括（）
A:缩合作用
B:氧化作用
C:酯化作用
D:缔合作用
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