出自:品酒师

采摘葡萄的方式分为手工采摘和机器采摘两种，以下哪一项会让人们倾向于使用机械采收？（）
A:葡萄园面积大，需要快速采收
B:采摘时，葡萄挑选的精细程度要求高
C:葡萄园地势陡峭
D:保持葡萄园土壤松软，保证葡萄园土壤活性
有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。
啤酒品评中，为了减少风味物质含量多少的影响，样品供给量一般为（），每个样品量尽量保持一致。
A:200～250mL
B:150~200mL
C:100～150mL
D:50～100mL
原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？
所谓马德拉化的主要表现有哪些？
分析型品酒师主要考核内容包括感官灵敏度、（）、（）和（）。
原酒在入库储存前需对其进行定级、分类、以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。
下列指标中（）、（）和高的TBA值反映了大米的新鲜度不好。
A:高的脂肪酸值
B:低的pH值
C:低的色泽
D:高的pH值
产脂较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。
A:1.0
B:2.0
C:3.0
D:4.0
通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。
谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。
A:5min
B:10min
C:20min
D:30min
在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的（）和外观状况。其中包括（）、有无悬浮物和（）等。
起泡葡萄酒的基本特征
麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。
选择啤酒大麦时应考虑哪些理化指标？
澳大利亚出产与众不同的雷司令，尤其是在（）和（）地区。
A:克莱尔谷 Clare Valley；马尔堡 Marlborough
B:阿德莱德山区 Adelaide Hills；库纳瓦拉 Coonawarra
C:克莱尔谷 Clare Valley；伊顿谷 Eden Valley
酒精发酵期间，工艺师要注意控制哪些因素来促进酵母菌的生长及其发酵活性，为什么？
形成啤酒苦味的主要物质是（）。
A:异α-酸
B:α-酸
C:β-酸
D:多酚
对于打开而未喝完的葡萄酒，以下哪种方法是可取的？（） ①塞上瓶塞并将其储藏在冰箱里 ②用真空装置，去除瓶内的空气 ③在酒瓶内置入比氧气更重的气体 ④换瓶，将酒液装入较小的瓶子中
A:①②③④
B:②④
C:①③④
D:②③④
以下关于教皇新堡Chateauneuf-du-Pape的说法中错误的是？（）
A:教皇新堡位于罗讷河南部。
B:教皇新堡共有13个法定葡萄品种。
C:教皇新堡的葡萄酒典型的风格为酒体饱满，中等单宁，低酸度。
D:教皇新堡的红葡萄酒以西拉为主，但大多数会加歌海娜。
浓香型二级酒的感官要求有？
（）是啤酒生青味的主要来源。
A:DMS
B:双乙酰
C:高级醇
D:乙醛
白酒中香气成份多为（）。
A:水溶性
B:酯溶性
C:醇溶性
D:不溶性
酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。
优质啤酒要求口味（），杀口力强，（）协调。
类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。
A:3
B:5
C:6
D:7
下列关于白酒风格描述正常的有（）。
A:风格差
B:风格突出
C:风格较好
D:错格
E:偏格
什么是特种葡萄酒，主要有哪些种类？
下列属于中国主要的葡萄酒产区的是（）。
A:东北产区
B:怀涿盆地产区
C:胶东半岛产区
D:西南产区
目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。
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