出自:茶叶加工工

在工夫红茶初制过程中，毛火茶的感官鉴别表现为（）。
A:香气浓烈
B:手握松软不成团，略有刺手感
C:叶柄和嫩茎稍红
D:条茶色泽呈暗黑色
云南省凤庆县的“滇红”为大叶种工夫红茶，其特点是（）。
A:条索肥硕重实
B:满披金黄色芽毫
C:香高味浓
D:黄汤黄叶
在萎凋槽萎凋过程中，为使萎凋均匀，要翻叶一至二次，且每隔一小时停止鼓风（）。
A:60分钟
B:30分钟
毛茶进厂时，因干度不足或天气潮湿而水分含量较多，必须烘干或炒干以便后期加工，此工序称为（）
A:做火
B:补火
C:复火
D:车色
对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取（）措施，以达到揉捻均匀的目的。
黑茶是我国西北广大地区、藏、蒙、维吾尔等兄弟少数民族日常生活必须品，原因是喝茶能（）。
A:解油止渴
B:帮助消化
C:补充维生
D:增强记忆
企业各种关系中最重要的一种是（）
A:领导与企业的关系
B:领导与职工的关系
C:职工与企业的关系
D:职工与职工的关系
加工过程中在制品的干燥通常称为（）
A:补火
B:做火
C:复火
手工拣剔是目前去杂的重要工序之一，在茶叶加工成本中占（）。
A:很大比例
B:很小比例
C:一般
D:关系不大
毛茶第一次通过筛网的茶，称为轻身路。
目前，普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶两大类。
绿茶初制过程中采用热揉，有利于老叶揉捻成条。
筛分中抖筛是把毛茶的长短分开，圆筛是把毛茶的粗细分开。（）
遵纪守法在道德体系中是（）.
A:道德底线
B:道德的最高境界
C:道德的补充
D:道德的消极因素
我国茶叶加工从蒸青团茶到炒青散茶为制茶的（）时期。
A:起源时期
B:变革时期
C:发展时期
D:机械化加工时期
为提高绿茶品质，应如何正确掌握绿茶杀青工序的技术原则？
绿茶审评是（）
A:先嗅香气后看汤色
B:先看汤色后嗅香气
萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同，因水分蒸发主要是通过气孔，其次是表皮细胞，故嫩叶与老叶相比较，其失水速度（）。
A:快
B:慢
新鲜度是指鲜叶保持（）的程度。
A:原有理化性质
B:现有理化性质
C:将来理化性质
D:水分
形成黄色品质特征的主导因素是热化作用。
在条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准是（）。
A:叶片90%以上成条，且条索紧卷
B:80%以上叶细胞破损
所谓热揉就是杀青叶不经摊放而趁热揉捻。
饮茶能消暑解渴、消炎杀菌的主要成分是（）
A:咖啡碱
B:茶多酚
C:维生素
D:叶绿素
黄大茶初烘后堆积时间大约为（）
A:30-40分钟
B:5-6小时
C:2-3天
D:5-7天
晒青紧压茶的品质特征为（）
A:外形墨绿
B:汤色黄褐明亮
C:香气清纯持久
D:滋味浓厚回甘
E:叶底肥厚黄绿
下列属于炒青绿茶的是（）
A:黄山毛峰
B:玉露
C:雨花茶
D:太平猴魁
黑茶原有（）演变而来。
A:绿茶
B:红茶
C:黄茶
D:乌龙茶
下列不属于黑茶的是（）。
A:湖北老青茶
B:四川边茶
C:云南紧压茶
D:乌龙茶
“科学技术是条一生产力”这一论断对职业道德建设的启示是（）
A:增强自主性道德观念
B:增强学习创新的道德观念
C:增强竞争的道德观念
D:增强以利益为导向的道德观念
杀青的第一条原则是（）。
A:高温杀青，先高后低
B:高温杀青，先低后高
C:抛闷结合，多抛少闷
D:抛闷结合，少抛多闷
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