出自:冷藏工

双金属片温度计使用温度范围为（）℃，精度为0.5～5℃。
A:-50～100
B:-50～300
C:-50～500
D:-50～600
食品在冻结过程中，由于部分水分结冰，使得尚未结冰的水分浓度（），因而使食品的冰点下降。
A:增大
B:减小
C:稳定
D:改变
储藏品防止微生物腐败的方法之一是采用（）杀菌和无菌化包装。
A:高温
B:紫外线
C:微波
D:半高温
相对湿度的代号为ф（或RB），用百分数（%）表示。
蛋类冷藏时，货垛距离墙壁（），距冷风机要远一些，以保证冷风机旁边的蛋不冻破损为原则。
A:20cm
B:30cm
C:50cm
D:70cm
用乳酸、氧化钠、漂白粉等进行除霉的方法属于（）。
A:机械除霉
B:物理除霉
C:化学除霉
D:紫外线除霉
（）冷却肉体为最好。
A:吊挂方式
B:管架方式
C:铁盘方式
D:堆垛方式
塑料包装材料（）透过氧气等，往往在储藏和流通时出现微生物所引起的腐败变质，成为破坏食品品质的原因。
A:可以
B:不可以
C:绝对不
D:不一定
地磅的标尺只有一个。
食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大（）。
A:防止温度波动
B:升高温度融化冰晶
C:温度不宜太低
D:镀冰衣
冷库冷热尽量合理分区，以减少建筑物冻融循环的频繁度，减少破坏建筑结构的可能性。
食品储存的目的就是维持食品的营养价值，（）保存期，防止食品腐败变质。
A:维持
B:延长
C:改变
D:缩短
职业道德是从事一定职业的人们在工作与劳动过程中所应遵守的道德规范的总和。
臭氧发生器产生的臭氧性质很不稳定，易分解放出新生态的“氧”，新生态氧有强（）的作用，它与物质发生反应达到防霉、除味和消毒的作用。
A:还原剂
B:氧化剂
C:催化剂
D:分解剂
鱼类冷藏（）左右应进行第二次镀冰衣，其目的是增加冰衣的厚度。
A:1～2周
B:2～4周
C:1～2月
D:2～4月
对于冷藏食品的码垛，（）。
A:有包装的必须直接堆放在地面上
B:有包装的必须堆放在垫木上
C:有包装的可以堆放也可以不堆放在垫木上
D:无包装的可以堆放在有包装的同类食品的上层
电子秤的使用温度为（），超出此温度范围，准确度将大受影响。
A:0～35℃
B:0～40℃
C:0～100℃
D:-10～100℃
单轨字盘秤的最大称重为（）kg。
A:200
B:500
C:1000
D:1200
贮藏品的标签要符合国家（）和经济技术法规的规定，并符合相应产品标准的规定。
A:法令
B:法规
C:标准
D:规定
在速冻前需要加糖处理的水果是（）。
A:橘子
B:柠檬
C:荔枝
D:苹果
温差是引起干耗的原因。
屠宰后的牛肉在短时间内快速冷却，肌肉会显著收缩，这种现象叫（）。
A:寒冷收缩
B:成熟
C:干耗
D:冷害
（）操作简单，不影响库温，但劳动强度大，除霜不彻底。
A:水冲霜
B:扫霜
C:制冷剂过热蒸汽融霜
D:电热器融霜
冷藏间的英文表示为（）。
A:cold store
B:cold stora geroom
C:freezing room
D:cool room
（）主要有基础装置、承重装置、杠杆系统、支持与联结装置、读数装置和休止装置组成。
A:台秤
B:电子秤
C:地磅
D:弹簧秤
食品的干耗会使食品的冷藏价格（）。
A:上升
B:下降
C:不变
D:无法衡量
包装箱的外部应标明生产单位、产品名称、净重等各项内容。
地磅主要用于车载货物的称量。
塑料包装材料（）透过挥发性物质等，往往在储藏和流通时出现微生物所引起的腐败变质，成为破坏食品品质的原因。
A:可以
B:不可以
C:绝对不
D:不一定
非晶体物质在熔化时其（）随着吸热过程而在发生变化。
A:压力
B:质量
C:温度
D:熔点
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