出自:餐厅服务员

龙虎斗是（）的代表菜。
A:川菜
B:浙菜
C:粤菜
D:湘菜
高档宴会每桌占地面积应为（）。
A:10m～12m
B:12m～15m
C:15m～17m
D:17m～19m
湖南菜有讲究入味，重（），鲜香，软嫩的特点。
A:咸辣
B:酸辣
C:微甜
D:微酸
西餐斟葡萄酒时，酒液不能超过酒杯的（）。
A:1/2
B:3/4
C:2/3
D:4/5
黄酒杯，一般是（），多用于喝加热的绍兴酒、加饭酒。
A:瓷杯
B:玻璃杯
C:银杯
D:玉器杯
男服务员站立时，双脚呈V字形。
大理州洱海以产鱼著称，尤以（）最有名。
A:鲥鱼
B:刀鱼
C:剑鱼
D:弓鱼
饭店餐饮部门为客人提供哪些需要？
原料的储藏按储存条件分类可分为（）。
A:干藏库房
B:冷藏库房
C:冷冻库房
D:温藏库房
下列情况中，（）是服务与销售同时进行的。
A:餐饮服务
B:客房服务
C:售后服务
D:生产产品
如果宾客问服务人员为什么服务要先宾后主，怎么回答？
某星级饭店为吸引更多的客人来餐厅消费，特别规定：凡在餐厅一次性消费2000元以上者，将赠送本饭店的标准房一间天。这种促销方式称为（）
A:季节折扣
B:数量折扣
C:时段折扣
D:实物折扣
宾客在餐厅就餐的一般心理是求（）。
A:有纪念价值
B:食品及用具干净卫生
C:新异
D:实用
蒸汽消毒，常用于对企业的容器、（）、设备及食品的消毒，方法简便实用。
德国葡萄酒的产量约占全世界产量的（）%。
A:15
B:10
C:6
D:3
饭店要求迎客服务的“三到服务”为（）。
A:客到、茶到、毛巾到
B:客到、茶到、菜单到
C:椅到、茶到、毛巾到
D:椅到、菜单到、毛巾到
《中华人民共和国劳动法》自（）起实施。
A:1995年1月1日
B:2008年10月1日
C:2009年1月1日
D:2009年10月1日
鸡尾酒的特点有（）
A:酒会服务时间长
B:服务员各负其责
C:服务方法灵活
D:饮料多用西式饮料酒品
宾客品饮香槟酒时，服务员应提供相应服务，满足宾客（）。
A:特殊需求
B:超值需求
C:特殊口味
D:价值要求
厨房生产标准体系的内容（）。
A:食品原料标准
B:标准菜谱
C:标准净料率
D:岗位规范作业书
西餐中竹质酒篮用于服务（）酒。
A:红葡萄
B:白葡萄
C:香槟
D:威士忌
对广东菜系叙述正确的是（）。
A:广东菜是由广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表
B:广东菜的代表名菜有：油爆双脆、烤乳猪、开水白菜等
C:广东菜以鲜咸为主，五味兼蓄，风格淳朴，注重实惠著称
D:广东菜善用三椒：花椒、胡椒、辣椒
在结帐时，包房里所用酒水和吧台所记的数量不符怎么办？
宴会厅的设备配备种类有（）、演出及展览设备，宴会服务设备、会议所需的其他设备和宴会装饰物品。
A:餐具
B:台型
C:视听设备
D:电子设备
鸡尾酒的分类方法主要是按是否定型，按酒精含量，按（），按饮用时间和按不同基酒分类。
A:饮用配食
B:饮用条件
C:饮用地点
D:饮用温度
（）服务式简便、快捷。
A:法式宴会
B:俄式宴会
C:美式宴会
D:英式宴会
中餐厅物品配备中，骨碟应配备的量是餐位的（）。
A:l～2倍
B:3～4倍
C:5～7倍
D:8～10倍
酒水的日常保管中，由于其种类不同，因此酒水存放时（）也不同。
A:瓶口朝向
B:酒瓶的位置
C:酒瓶包装
D:酒瓶的朝向
在举行鸡尾酒时，负责菜点的服务员要在酒会开始前（）左右摆上干果、点心和菜肴。
A:10min
B:20min
C:30min
D:60min
不属于急躁型宾客的特点有（）。
A:动作迅速自制力较差
B:好认死理
C:丢三落四
D:挑选仔细
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