出自:厨师

制作锅贴鳝鱼时，用不到的调料是（）。
A:盐
B:味精
C:姜片
D:酒
饼干的成型有多种，其中切割法也可称做（）。
A:一次成型法
B:二次成型法
C:三次成型法
D:复合成型法
一位男运动员22岁，身高178厘米，如果该运动员每日需热量为15500千焦，则其每日需蛋白质（）克。
A:41～62
B:93～139
C:185～231
D:556～649
结缔组织主要由丙种球蛋白和弹性蛋白构成。
米浆类面坯的特性是：体积会稍大，（），口感黏软适口。
A:质地坚实
B:没有蜂窝
C:有较大的蜂窝
D:有细小的蜂窝
（）是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。
A:牛奶
B:黄油
C:糖
D:水
雕刻西瓜灯的环和一些花的蕊一般用（）。
A:平口刀
B:圆柱刀
C:宝剑刀
D:勺口刀
感官检验炒制豆沙馅合格的质量标准是（）
A:不粘锅
B:不粘手
C:不粘铲
D:以上都是
下列哪种原料的含脂率较高（）
A:牛奶
B:奶油
C:奶酪
D:黄油
汁是指用于菜品（），平且直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主而兑制的液体调料的统称。
A:调味
B:调色
C:调整
D:增稠
蛋中的脂肪含量约为（）。
A:3%~5%
B:7%~10%
C:11%~15%
D:17%~19%
我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和（）。
A:绞馅机
B:灌肠机
C:锯骨机
D:剔骨机
“蚝油牛肉”制作过程中用的浆是（）
普鲁旺丝煎小牛肉片的特点应是（）
A:清淡爽口
B:松软鲜嫩
C:鲜嫩多汁
D:脆嫩爽滑
膳食模式是膳食质量与（）水平的物质基础。
A:数量
B:营养
C:口味
D:色泽
油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（）。
A:淀粉芡
B:兑汁芡
C:勾汁芡
D:浇汁芡
出体是点心制作过程中的重要程序之一，有刀出和手出两种，手出适宜用于（）面团的出体。
白酒中所含的（）是引起醉酒的重要因素之一，对人体健康不利。
A:醛酸
B:醇
C:杂醇油
D:酯
市场营销的（）是为了向消费者提供让他们满意的产品。
面粉的品质以为（）佳。
A:色白、水分含量低、麸皮多
B:色白、水分含量低、面筋质含量高
C:水分含量低、面筋质含量高、色黄
D:面筋质含量低、麸皮少、水分含量高
我国的面点主要分为（）类
A:广式
B:苏式
C:京式
D:川式
E:海派
包酥收口要严紧，防止漏馅。
烩菜汤汁醇美而滑利，多为（）的风格。
A:汤多菜少；
B:汤少菜多
C:半汤半菜；
D:无汤有菜
在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。
蛤士蟆油是中国林蛙（）的干制品。
A:雌蛙卵巢与输卵管所附的脂肪
B:雌蛙卵巢
C:雌蛙卵巢与所附的内脏
D:脂肪
幽门部的环形肌厚实发达，在烹饪原料中被俗称为（）。
A:肚皮
B:肚体
C:肚心
D:肚头
贮存凉粉、米饭时，不宜存放在冰箱保鲜室。
“贵妃鸡翅”是采用（）初步熟处理的方法。
A:焯水
B:走红
C:走油
D:滑油
烘烤体积较（）甜软面包，一般时间为10-15分钟左右。
A:大而薄
B:大而厚
C:小而薄
D:小而高
餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。
首页 <上一页 115 116 117 118 119 下一页> 尾页