出自:食品检验工

用pH计测定溶液的pH值时，选用温度补偿应设定为（）。
A:25
B:30
C:任何温度
D:被测溶液的温度
皂化法
蛋白质的换算系数一般常用6.25，它是根据其平均含氮为（）得来的。
A:16％
B:16.7％
C:17.6％
D:15.8％
仪器检验法是根据食品中待测组分的物理化学性质，利用仪器来测定其（）的方法。
A:结构
B:性质
C:含量
D:密度
SB/T10024-92对巧克力中还原糖含量为（）。
A:≥25.0%
B:≥55.0%
C:≤55.0%
D:无该项指标
在细菌革兰氏染色过程中，脱色最为关键，如脱色过轻，则可能会造成假阴性的结果。
维生素D缺乏引起下列哪种疾病（）
A:佝偻病
B:不孕症
C:坏血病
D:神经炎
氯气常用于水的消毒，如自来水、游泳池内水等，常用剂量是（）氯气。
A:0.1～0.19mg/kg
B:3～5mg/kg
C:0.2～1mg/kg
D:1.1～2.9mg/kg
可以观察细菌是否产生H2S的培养基有：（）
A:SS平板
B:EMB平板
C:KIA斜面
D:醋酸铅培养基
测定2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的时，样品通过水蒸气蒸馏，使BHT分离，用甲醇吸收后，遇邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色化合物，再用三氯甲烷提取，于（）处测定其吸光度并与标准比较定量。
A:520nm
B:250nm
C:350nm
D:120nm（包装专业）
纸色谱法属于（）。
伤寒杆菌无甲酸解氢酶，因此分解葡萄糖时不产气。
测量误差按不同的分类方式可分为不同的类型，按组成分量特性可分为随机误差与（）两大类。
A:系统误差
B:过失误差
C:相对误差
D:绝对误差
酸价测定中，油脂应用（）先溶解后再滴定。
A:乙醚-乙醇溶液
B:乙醚-冰醋酸的溶液
C:三氯甲烷-冰醋酸溶液
D:乙醇-三氯甲烷溶液
凯氏定氮法测定蛋白质含量时，蒸馏时间一般为（）
A:5min
B:30min
C:60min
D:120min
可见分光光度法来测定茶叶中游离氨基酸时，溶液的pH值应控制在（）左右。
A:4.0
B:6.0
C:8.0
D:10.0
薄析法仅能分离检测有机物。
瓶装碳酸饮料检验时，瓶口灭菌后用灭菌开瓶器将瓶口打开，然后（）。
A:盖上瓶盖
B:立即取样
C:轻轻摇荡
D:复盖一块灭菌沙布
元素周期表中有（）个短周期。
A:6
B:5
C:4
D:3
在肉蛋制品菌落总数检验时，待琼脂凝固后，翻转平板，置（）温箱内培养48±2h。
A:24±1℃
B:36±1℃
C:48±1℃
D:38±1℃
常用的巴氏消毒法采用（）条件进行牛奶或者酒类的消毒。
A:62℃、15min
B:62℃、15-30s
C:72℃、30min
D:72℃、15-30s
称取某样品0.0250g进行分析，最后分析结果报告为96.24（质量分数）是合理的
采集的样品如果是冷冻食品应该（）
A:保持在冷冻状态
B:于高温下
C:加热后
D:进行解冻
质量检验是（）中的一个重要要素。
A:生产过程
B:质量体系
C:提高产品质量
D:提高企业效益
硬度过高的水用于酿造时，应预先进行（）处理。
A:棉饼过滤处理
B:离子交换处理
C:加入明矾澄清
D:活性炭
2、6-二氯靛酚用乙醚萃取法测抗坏血酸，样品以（）为溶剂。
A:草酸溶液
B:重蒸水
C:硼酸溶液
D:盐酸溶液
以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为（）
A:来苏尔
B:生石灰
C:紫外线
D:甲醛
啤酒是以水、大麦、酒花为主要原料，经制麦、糖化、发酵、过滤、灌装而制成的含有二氧化碳，起泡、低酒精含量、具有（）、麦芽香和酒香的饮料酒。
A:酒花香
B:大米香
C:玉米香
D:酵母香
检样
对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）
A:随机性
B:适时性
C:代表性
D:典型性
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