出自:公共营养师

简述沙门菌食物中毒的流行病学特点。
每100g食物含嘌呤量多少为嘌呤少的食物？
膳食调查通常采用的方法有（　）
A:称量法
B:查帐法
C:24小时回顾法
D:平衡代谢法
E:化学分析法
青少年每日摄入的蛋白质应有一半为优质蛋白质。
在申报强化剂扩大使用范围时需要提供国内外相关的安全性资料或证明资料，无须再委托国家认定的机构出具安全检验报告。
预防有机磷中毒的方法有：（）
A:有机磷农药必须专人保管，单独贮存
B:禁止使用有机磷农药
C:喷药及拌种用的容器应专用
D:喷洒农药须遵守安全间隔期
E:配药、拌种的操作地点应远离畜圈、饮水源和瓜菜地，以防污染
直接在炭火上烤制的羊肉串中含有较高的（）
A:亚硝酸盐
B:黄曲霉毒素
C:苯并芘
D:G二噁英
61蛋白被分解时的次级结构称肽，含10个以上（），含3个或2个氨基酸分别称3肽和2肽。
品营养价值的评定主要包括哪几部分（） 
A:营养素的种类
B:营养素的含量
C:营养素的消化率
D:营养素的利用率
E:食品的合理烹调
定量数据的特点是在定性频率法膳食调查表中增加了（）询问。
A:是否食用
B:进食次数
C:平均每次食用量
D:精确摄入量
可引起高同型半胱氨酸血症的有（）。
A:维生素B12
B:维生素B6
C:叶酸
D:维生素B1
E:以上都不是
婴儿的必需氨基酸有（　）
A:7种
B:8种
C:9种
D:10种
食品高温加工条件下可发生美拉德反应，该过程中产生的污染物主要是：（）
A:N-亚硝基化合物
B:氯丙醇
C:杂环胺
《中国食物成分表2002》中各种食物成分数据均为50g可食部食物成分含量。
正确估计（）是计算各种营养素摄入量的基础。
A:食物营养素含量
B:食物营养素种类
C:食物重量
D:食物体积
谷类食物应储藏与避光、通风和阴凉的环境，目的是（）。
食品营养标签中最基本的信息是（）。
A:营养成分标示
B:附加营养信息
C:营养成分含量
D:详细功能描述
中国居民平衡膳食宝塔共分为5层，（）食物位于底层，每人每日食用300-500克；（）食物位于底二层，每人每日应食用400-500克和100-200克；（）食物位于第三层，每人每日应食用125-200克；（）食物合占第四层，每个每日应食用100克和50克；第五层塔尖是（）食物，每天不超过25克。
菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的（）
A:植酸
B:草酸
C:脂肪酸
D:抗坏血酸
孕妇生理性贫血主要是因为（）。
A:红细胞数量的增加慢于血容量增加
B:孕妇造血功能下降，红细胞减少
C:孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加
D:孕妇血液进入胎儿的血循环
哺乳期膳食一日以（）餐为宜
A:1—2
B:2—3
C:3—4
D:4—5
社区营养工作包括（）。
A:食物生产和供给
B:膳食结构
C:饮食行为
D:营养政策
E:营养教育及营养性疾病预防
某城市在调查中，发现3-12岁儿童血浆维生素A含量为（34.8±8.1）ug/dL，这个数据是（）
A:定性资料
B:半定性资料
C:半定量资料
D:定量资料
记账法的优点有（）
A:操作简单
B:费用低
C:投入的人力少
D:资源消耗大
E:适用范围广
通过什么的指标来对健康进行评价的（）？
A:形态评价
B:器官机能评价
C:体能评价
D:生理机能评价
茶叶含有咖啡碱，故容易失眠的人睡前不宜饮浓茶。
进行社会人口学诊断属于（）。
A:营养干预
B:营养缺乏病判定
C:需求评估
D:培训
乳糖由哪两种单糖组成？
玉米中所含结合型烟酸比较丰富，必须用碱处理并合理食用才可减少（）的发病率。
能量RNI和EAR的关系为（）。
A:RN/=EAR-2SD
B:RNI=EAR+2SD
C:RNI=1.2×EAR
D:RNI=EAR
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