出自:餐厅服务员

服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取（）的方法使洒水达到最佳饮用状态。
A:冰镇或水烫
B:冰镇
C:冰镇或燃烧
D:冰镇或温热
使用蜡封法首先把花的（）用剪刀斜面剪至适宜插花高度的位置，然后将石蜡点燃，侧拿起，将蜡珠滴在花茎的切面处，待切面处滴满后封好，立即放入清水中。
A:茎端
B:花芯
C:花蕾
D:花枝叶
食品卫生法规体系由部门、地方性（）、地方政府规章、行政规章组成。
以下（）做为风味菜肴且为一道合吃的菜肴。
A:烩四鲜
B:北京烤鸭
C:扒羊肉条
D:它似蜜
西餐厅棉织品中台布、餐巾的配置比例为（）PAR。
A:3-6
B:5-9
C:7-10
D:6-12
客人点了菜，又因有急事不要了，怎么办？
果酒选用各种含糖量较高的水果味主要原料，酒中乙醇含量多数在（）左右。
A:11°
B:13°
C:15°
D:17°
提供中式菜点、饮料和服务的餐厅叫做（）。
A:咖啡厅
B:酒吧
C:中餐厅
D:西餐厅
许多日本成年人把（）作为饭后或睡前的软饮料来喝。
A:清酒
B:啤酒
C:果子酒
D:葡萄酒
当宾客到达会见厅，主人到门口迎接的时候，服务员应（）。
A:在适当的位置恭候
B:撤下主人用过的茶杯
C:准备热饮或冷饮
食品卫生标准有（）标准、国家标准、企业标准。
中餐摆台时，餐碟距离桌边（）。
A:1Cm
B:1.5Cm
C:2Cm
D:2.5Cm
在接挂衣帽时，应握住（），切勿倒提，以防衣袋内的物品倒出。
A:袖口
B:衣领
C:袋口
D:衣胸
对于极小的服务误差也表现得极其挑剔，这是（）宾客的特点。
A:急躁型
B:稳重型
C:抑郁型
D:活泼型
食品生产经营单位的义务是加强自身的食品卫生管理、接受监督检查、保证食品的卫生和安全、（）许可证。
（）的优劣是判断管理水平的重要标志。
A:仪容仪表
B:服务程序
C:服务质量
D:服务态度
按质论价，是指在兼顾产品质量和服务质量的前提下，确定合理毛利率，制定（）。
A:产品销售价格
B:产品销售成本
C:产品成本价格
D:产品生产成本
抖铺式铺设台布时，抖台布的力量来源于（）。
A:服务员的腰部
B:服务员的双臂
C:服务员的双腕
D:服务员的全身
供应宴会用的各种饮料、酒水根据需要在开席前（）进行冷藏，确保客人席间的需求。
A:四小时
B:两、三小时
C:一小时
D:一天
标准碗鸡肉饭中鸡汁含量为（）克。
通过插花艺术，表达出人们的情思和心态，从而实现以形传神、以花传情，达到（）的境界。
在餐台的中心设有两层花插，中心花插选用一个70cm高的（）玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。
A:瓶子
B:管子
C:柱式
D:管式
蛋白质在人体内能够构成和修复组织，参与生理机能的调节。
在开餐前确定特殊的传菜任务以及重要客人或宴会的传菜注意事项，这是（）的工作职责。
A:餐厅领班
B:传菜领班
C:餐厅经理
D:餐厅副经理
号称为“苦酒之王”的为（）。
A:Angostura Bitters
B:Campari
C:Dubonnet
D:Fernet Branca
迎宾员应在开餐前（）恭候在餐厅大门两侧。
A:30min
B:60min
C:20min
D:5min
电视机应放在通风良好的地方，放置的位置要距离墙壁（）以上。
A:2cm
B:3cm
C:4cm
D:5cm
西方式建筑风格可细分为英式、法式和（）。
A:中式
B:日式
C:意大利式
D:俄式
餐厅服务员的专业素质应包括行为规范语言交流技能、服务英语、仪表仪态、工作与服务（）着装与发型等。
在常用酒类中，哪些酒水需要在饮用时作降温处理？
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