出自:餐厅服务员

客人要求见餐厅经理或酒店老总怎么办？
制作水果拼盘、冷盘等直接入口的食品，要防止苍蝇、蟑螂等害虫接触，避免（）的污染。
A:昆虫和肠道致病菌
B:寄生虫及虫卵
C:肠道致病菌和寄生虫卵
D:昆虫和寄生虫卵
挑剔型顾客（以情绪型为代表）有一定的购买经验和商品知识，（）较强。
A:选择性
B:针对性
C:外向性
D:主观性
通常西餐长方形台适宜摆放（）座椅。
A:2把
B:4把
C:6把
D:8把
中餐上菜掌握的规则是先凉后热、先菜后点、先咸后甜、（）、先清淡后肥厚、先优质后一般。
在（）采摘的茶叶叫明前茶。
A:清明节当天的早晨
B:清明节前3天
C:清明节前后各3天
D:清明节前一个月
客人凭房卡签单结帐，请问服务员应做些什么？
以下哪种餐饮原料不能采用干藏的库存方法（）。
A:干货
B:罐头
C:米面
D:海鲜
中餐宴会厅休息室的布置要根据（）摆放好沙发、茶几。
A:桌数
B:人数
C:要求
D:规格
葡萄酒酵母发酵的温度范围很广，可以在10－（）度之间。
A:16
B:24
C:32
D:36
配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液的浓度应为（）。
A:0.5%～1%
B:0.1%～0.3%
C:5%～8%
D:4%～5%
西餐摆台中，摆放金银器皿时应（）
A:使用专用工具
B:专人摆放
C:佩带手套
D:轻拿轻放
菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。
A:弥补菜肴数量之不足，提高菜肴质量
B:弥补菜肴营养之不足，丰富菜肴营养
C:弥补菜肴平淡之不足，丰富菜肴色彩
D:弥补菜肴质量之不足，提高菜肴品质
肉类食品从宰杀后开始，一般经过尸僵—（）一自溶一腐败四个阶段的变化。
A:加热
B:氧化
C:成熟
D:冷却
山西主食花样很多。以拨鱼、（）著称。
葡萄酒中富含有人体所需的维生素B、维生素E、维生素C、（）
如客人在用餐的客人提出让服务员帮忙买药怎么办？
服务中应有的服务态度是（）。
A:冷漠
B:挑剔
C:讥笑
D:热情
不符合中餐基本餐桌礼仪的内容有（）。
A:避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、呕气
B:自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬酒
C:若口内有食物，应轻声地说话
D:如餐具坠地，可请侍者拾起
冲泡大宗红茶的水温宜在（）度左右。
A:80
B:85
C:90
D:95
托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的（）。
A:温度
B:甜度
C:风味
D:口感
良好的（）是对宾客的尊重，也是餐厅服务员良好素质的体现。
A:服饰
B:仪表仪容
C:妆容
D:祝词
日本人最爱吃（）。
A:狗肉
B:牛肉
C:鸡
D:鱼
餐饮产品的销售特点为（）
A:经营场所的大小限制了餐饮产品的销售量
B:进餐时间限制了餐饮产品的销售量
C:销售毛利率高，资金周转快
D:成本构成复杂，固定成本高开支比重大
中餐宴会一般会选择在副主人右侧第（）位客人上菜。
A:第一位
B:第二位
C:第三位
D:第四位
服务员与客人交谈时应讲（）且音量适中，语速适当。
A:北京话
B:普通话
C:自己本地方言
D:模仿客人的语言
不符合高档宴会摆台要求的是（）。
A:餐具摆放位置各异
B:各种餐、酒具卫生无破损
C:餐具摆放规范
D:餐酒用具齐全
服务员的（）可以通过看、听、说、想四个方面来提高。
A:语言艺术
B:操作技能
C:个人修养
D:服务意识
（）地区口味大多清淡，略带甜味。
A:华东
B:华北
C:华中
D:华南
严格的茶叶评审，绿茶是用150毫升的水冲泡（）克茶叶。
A:2
B:3
C:4
D:5
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