出自:厨师

禽类肌肉中的肌纤维种类主要有（）。
A:长纤维和短纤维
B:白肌纤维和红肌纤维
C:硬肌纤维和软肌纤维
D:粗纤维和细纤维
制作橙汁烩鸭的汤汁有是（）
A:牛布朗少司
B:橙皮水
C:鸭基础汤
D:番茄少司
人体所需要的热能是由（）中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。
A:食物
B:肉食
C:粮食
D:饮水
冷盘拼摆时，一般采用（）的颜色搭配，突出主题。
A:对比强烈
B:形同色
C:相近色
《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。
刀工
“braised ox tongue with tomato sauce”的意思是焖牛舌。
制作月饼模、晶饼模等木质模具，一般用（），因为质地较硬，不易变形。
刷油烙，即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。
将菜芯加工成菜软，规格是每段长约7cm，加工成郊菜的规格是长约12cm。
制作豆类面坯豆的成熟以煮焖为宜。
干煎鳜鱼剞的是双十字花刀。
制作法式煮豌豆，豌豆应选用豌豆泥。
酸奶中的乳酸菌不具有的作用是（）
A:增加有益菌群，抑制腐败菌
B:供给热能
C:增进食欲、促进肠胃蠕动
D:防治小儿不良性腹泻
猪里脊肉位于（），呈长条形。
A:脊柱下
B:胸骨上
C:腰椎处
D:尾椎处
制作猪肉茸泥的的添加料主要有（）和大油。
A:盐
B:水
C:蛋清
D:以上都是
“八宝山药泥”的八宝指的是（）。
A:水八仙
B:咸八宝料
C:甜八宝料
D:山八珍
下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。
A:油爆鸡丁
B:芫爆鸡丁
C:宫保鸡丁
D:酱爆鸡丁
蔬菜用0.3%的高锰酸钾溶液浸泡五分钟，可杀灭病原体。
食用油中含不饱和脂肪酸从高到低排列正确的是（）。
A:葵花籽油，玉米油，花生油
B:玉米油，花生油，葵花籽油
C:花生油，葵花籽油，玉米油
D:玉米油，葵花籽油，花生油
油炸原料不慎油锅着火，可用防火毯灭火。
（）的剂子宜用切剂的手法。
关于影响微波烹调的因素说法不正确的是（）。
A:体积小的比体积大的快熟
B:球状的比块状的难烹调
C:含水分多的加热速度快
D:脂肪能较快地吸收微波能
煮制馄饨生坯一定要（）入锅。
A:冷水
B:温水
C:生水
D:沸水
由于饼干面坯中糖分的存在，所以烘烤时需要稍高一些的温度进行烘烤使制品颜色变成金黄色。
使用面点加工设备前应对机器的（）和机械部分进行检查。
A:卫生
B:料斗
C:开关
D:电气
粳米硬度高，粘性较低，涨性适中，出饭率低与籼米。
由于鱼肉含有较多的蛋白质和（），固容易腐败变质。
A:水分
B:脂肪
C:维生素
D:无机盐
水爆肚仁是（）的著名代表菜肴。
A:北京菜
B:山东菜
C:辽宁菜
D:清真菜
果仁蜜饯馅的特点是：松爽香甜、甜而不腻，且带有各种果料的特殊香味。
首页 <上一页 111 112 113 114 115 下一页> 尾页