出自:食品检验工

下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是（）。
A:高效液相色谱法
B:薄层色谱法
C:气相色谱法
D:离子选择电极法
烘箱千燥法测定面粉中水分含量，属于（）。
A:仪器分析法
B:称量分析法
C:质谱分析法
D:定性分析法
显微镜对光时，如光线较弱或人工光源时，反光镜宜用（）镜。
A:平面
B:凹面
C:凸面
D:三棱
一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水份含量在（）范围内，都达到了国家GBl0347.l一89的该项质量要求。
A:14.0～18.0％
B:12.0～18.0％
C:10.0～12.0％
D:12.0～14.0％
普通培养基灭菌是在（）℃下二十分钟。
A:100℃
B:110℃
C:121℃
D:160℃
并联电路的总电阻的倒数等于各支路的电阻的倒数和。
盐可以保护面粉中的面筋质。
使用显微镜时，应先对光。对光时应将光圈（），再升高聚光镜与载物台同样高。
A:关闭
B:打开一点
C:半开半闭
D:完全打开
下列不是微生物活动中的主要营养物（）
A:碳源
B:氮源
C:无机盐
D:氧气
0.01mol/l的硼砂标准缓冲溶液其ph值为9.18
观察菌落的要点是（）
A:大小、形态
B:色泽、边缘
C:透明度、湿润度、光滑度
D:溶血现象
以下属于碱性染色剂的是（）
A:伊红
B:结晶紫
C:苯胺黑
D:刚果红
庖肉培养基的制备时，先称取新鲜出脂肪和筋膜的碎牛肉（）g，加蒸馏1000mL和1mol/L氢氧化钠溶液25mL，搅拌煮沸15min充分冷却，除去表层脂肪，澄清，过滤，加水不足至1000mL。
A:100
B:200
C:250
D:500
糕点所含油脂中过氧化值的测定原理是用标准硫代硫酸钠滴定油脂中过氧化物与（）反应析出来的碘来检测分析的。
A:碘化钾
B:碘酸钾
C:碘化氢
D:草酸
某饮料作菌落总数测定时，10-1平板上菌落多不可计，10-2平板上菌落数为295，10-3平板菌落数为46，该样品应报告菌落总数（）个/mL
A:29500
B:46000
C:37750
D:38000
用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）
A:菲林试剂
B:样品
C:葡萄糖
D:酒石酸甲钠
下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（）。
A:果糖
B:蔗糖
C:麦芽糖
D:葡萄糖
糕点种类繁多，但各类糕点对（）感官指标项目要求内容是一致的。
A:身体健康
B:具超常敏感性
C:无明显个人气味
D:对产品无偏见
检验报告单可以由进修及代培人员填写，但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。
用双硫腙比色法测定铅时，为了消除其他金属离子的干扰，应采取的措施是（）。
A:控制pH=8.5～9.0
B:加氰化钾
C:加柠檬酸铵
D:加盐酸羟胺
下面甜味剂主要性状或用途错误的是（）。
A:甜蜜素：白色结晶粒状，不适用于糖尿病者食品，遇亚硝盐效果更好
B:糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味消化，不适用于婴儿食品
C:麦芽糖醇：无色透明粘稠液，适用于防龋齿甜味剂，糕点面包保湿剂
D:甘草：淡黄色粉末，甜而略苦，高压症及循环系统障碍人应避免食用
天枰和砝码应定期检定，一般规定检定周期不超过（）。
A:半年
B:一年
C:二年
D:三年
中性溶液严格地说是PH=7.0的溶液。
正确采样的意义是什么？
芳香族化合物的特征吸收带是β带，其最大吸收峰波长在（）
A:200—230nm
B:230—270nm
C:230—300nm
D:270—300nm
在评定杀菌效果时，就要以能否杀死最顽固的芽孢杆菌为准。
炒货制品出厂检验项目不包括（）
A:感官
B:净含量
C:水分
D:标签
不能用折光仪来测定（）物质的纯度和溶液浓度。
A:油脂
B:醇类
C:糖
D:食盐
速度的单位符号为m/s，则其名称为（）。
A:米每秒
B:米／秒
C:米·秒
D:每秒米
金黄色葡萄球菌具有下列特征（）
A:G+，成葡萄状排列
B:血浆凝固酶试验阳性
C:产生水溶性色素
D:发酵甘露醇
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