出自:餐厅服务员

上桌时跟花椒盐和沙司味碟的菜是（）。
A:炸鱼排
B:酥炸鸭片
C:香酥肉丸子
D:焦香鱼茸
中餐厅的餐桌绝大多数是使用各种规格的（）以体现中餐的传统。
A:圆桌
B:方桌
C:长桌
D:中式圆桌
在生产流程中应注意做好哪几个方面的工作（）。
A:入库
B:上菜
C:保管
D:细加工
接待伊斯兰教客人时，忌用（）的餐巾花造型。
A:大象
B:大耳猪和乳猪
C:植物
D:实物
西式早餐餐具摆放主叉（）主刀（）。
A:在右、在左
B:在左、在右
C:在上、在下
D:在前、在后
（）的人行为举止易受情绪左右。
A:理智型
B:情绪型
C:意志型
D:抑郁型
上拔丝菜时，应用汤碗盛装（），将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。
A:凉水
B:热水
C:汤
D:凉开水
中国酒的繁荣昌盛是何时开始的？
国内许多客人在进餐时还喜欢饮用高度（）佐餐。
A:白酒
B:葡萄酒
C:啤酒
D:黄酒
船菜船点制作精美的菜系是（）。
A:苏锡菜
B:淮扬菜
C:金陵菜
D:徐海菜
香槟酒或起泡葡萄酒中的二氧化碳是以葡萄酒加（）而产生的。
A:糖发酵
B:醇发酵
C:氧发酵
D:热发酵
西餐宴会服务员的平均工作量是每人负责（）客人的服务。
A:3
B:4
C:5
D:6
按宴会的餐别分有（）宴会。
A:中餐和西餐
B:中餐和法式西餐
C:中餐和美式西餐
D:中餐和俄式西餐
我国目前已颁布的与餐饮业有关的法律主要有（）
A:《经济合同法》
B:《产品质量法》
C:《动物保护法》
D:《环境保护法》
酒杯一般放在水杯的（）。
A:右侧
B:左侧
C:对面
D:斜上方
世界上首屈一指的白兰地产于（）。
A:美国
B:法国
C:英国
D:德国
下列（）做法不符合为身体有残疾客人服务的原则。
A:盲人来用餐尽量用描述性语言来交谈
B:对肢体有残疾的客人要按排在不受到人干扰的位置上
C:精神上有问题的客人服务时细心加上十二分的小心
D:要善于模仿他们，以示同情
食物中毒根据其病原的种类可分为化学食物中毒、有毒动植物食物中毒、不明原因食物中毒、（）中毒。
对有病人的服务要（）迅速、妥贴。
A:镇静
B:紧张
C:主动
D:适当
比较注重经济实惠的是（）。
A:高档宴会
B:中档宴会
C:一般宴会
D:素食宴会
中餐摆放餐具时，公用筷架距离水杯的距离是（）。
A:3cm
B:4cm
C:5cm
D:6cm
在制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，揉捻，（），干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色。
A:发酵
B:杀青
C:蒸压
D:烘烤
有的餐厅使用台布、餐巾外，还有专用的（）。
A:小毛巾、托盘垫布、桌裙
B:托盘垫布、桌裙、软绒垫
C:桌裙、软绒垫布、小毛巾
D:托盘垫布、软绒垫、小毛巾
香槟酒开启时，当封瓶的木塞暴露后，左手用力摇动酒液，将瓶塞顶出瓶口。
用于消毒的含氯制剂用于消毒，其溶液的浓度应为（）。
A:3﹪～5﹪ 
B:30﹪～50﹪ 
C:3‰～5‰ 
D:0.3‰～0.5‰
中国菜素来注重色、香、味、形、（）、尤其讲究滋味。
A:量、养
B:价、器
C:器、养
D:量、器
斟茶时，应从客人的右侧，并要先说声：“（）”，以提醒客人。
A:请让一让
B:让一让
C:让开
D:茶来了
宴会按照（）可划分为素食宴会和清真宴会等。
A:消费标准
B:规格
C:宗教饮食习俗
D:进餐形式
上带皮、骨、壳的菜式时怎么办？
冰箱展示柜和消毒柜里的清洁应用（）。
A:清水
B:洗衣粉
C:消毒液
D:洗涤剂
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