出自:餐厅服务员

宴会开始前做到哪“八知三了解“？
属于江苏名点小吃之一的是（）。
A:叉烧包
B:担担面
C:淮扬汤包
D:一品烧饼
宴会结束后，应主动征求宾、主及陪同人员对服务和（）的意见。
A:价格
B:菜点
C:环境
D:菜单
藻类是指无胚、自养、以（）方式进行繁殖的低等植物，如海带、紫菜等。
A:营养繁殖
B:孢子繁殖
C:种子繁殖
D:孤雌繁殖
语言服务要注意要哪几点？
端送物品到餐台前欲将所托物品放于餐台上时，应用（）。
A:巧步
B:常步
C:垫步
D:碎步
西餐讲究菜肴与酒水的搭配，吃海鲜时应搭配（）。
A:啤酒
B:白酒
C:红葡萄酒
D:白葡萄酒
餐厅的环境卫生采用“（）”办法。
A:四过关
B:四勤
C:四定
D:四隔离
所谓库存安全系数，就是为了在交货时间延迟、交通阻塞等特殊情况下确保原料的供给，而将最低存量的（）定为安全系数。
A:40%
B:50%
C:60%
D:70%
英式服务的气氛活跃，也（）。
A:省人力，但节奏较慢
B:省人力，但节奏较快
C:消耗人力，但节奏较慢
D:消耗人力，但节奏较快
服务时间和服务态度都是餐厅服务心理的重要内容。
下列关于餐饮业的表述正确的是（）。
A:目前餐饮企业在经营中特别注重经营特色，不提倡功能的多样化。
B:餐饮业的发展规模和速度在一定程度上是建立在社会经济和旅游发展基础上的。
C:一个地区、城市的旅游业越发达，作为旅游业食、住、行、游、购、娱六大要素中重要组成部分的餐饮业就越发达。
D:现代餐饮业的发展应该淡化地区的文化特点，而应注重与国际化的接轨。
E:餐饮业不仅仅是一种旅游的基础设施，而且又是一种重要的文化旅游资源。
按宴请的目的划分有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会和（）。
A:祝寿宴会
B:祝福宴会
C:拜寿宴会
D:拜托宴会
电视机的屏幕必须要（）窗户放置，避免阳光直射。
A:面对
B:背对
C:斜对
D:正对
论述在宴会服务中如果遇到顾客要求菜肴回热时应如何处理？
不属于活跃型宾客的消费心理有（）。
A:随便、乐观
B:不大挑剔
C:好奇心强
D:不善于沟通
灭菌是（）物体中所有微生物的技术。
A:减少
B:杀灭
C:改变
D:消除
消毒柜的保养主要是经常保持消毒柜的内外清洁，确保无（），不用时要开门风干。
A:杂物
B:污垢
C:泄漏
D:锈斑
植物类佐料有葱、姜、蒜及（）等。
A:菊花
B:香菜
C:韭菜
D:豆苗
制作广东菜肴有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。
A:10
B:15
C:20
D:30
中餐摆台，摆放骨碟应以（）开始，顺时针方向依次摆放。
A:主人位
B:主宾位
C:副主人位
D:副主宾位
日本人认为（）是不祥之色。
A:绿色
B:黄色
C:蓝色
用人单位应当保证劳动者每周至少休息两日。
个人卫生制度中“四勤”的具体内容是勤洗手剪指甲；勤洗澡理发，勤换洗工作服和勤（）。
A:换洗衣服被褥
B:刷牙
C:漱口
D:晒太阳
（）不会影响顾客的购买心理。
A:购买环境
B:服务态度和服务时间
C:服务技术
D:服务员的姓名和工号
礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示（）。
A:彼此见面时的一种招呼方式
B:人的表情
C:尊重的言行规范
D:共同遵守的社会公德
（）是饭店核心产品。
A:食品
B:康乐
C:客房
D:问询
下列属于绿茶的是（）。
A:西湖龙井
B:祁门红茶
C:水仙
D:北港毛尖
餐厅使用鲜花点缀，就须掌握以下几种延长花期的方法。（）
A:蜡封法、烫封法、添加剂、花泥插花法
B:蜡封法、烫封法、添加剂、斜切法
C:蜡过法、烫封法、花泥插花法、斜切法
D:烫封法、添加剂、花泥插花法、斜切法
收银员在收取支票，经检查有怀疑，应（）。
A:要求客人支付现金
B:立时核查，必要时请主管协助解决
C:立即报警
D:先收下待客人离开后在核查
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