出自:餐厅服务员

属于美式菜肴的菜是（）。
A:烤羊腿
B:奶油梭鱼
C:苹果烤鸭
D:烤乳猪
圆形台布规格通常是餐台台面直径加上两边下垂部分尺寸，而下垂部分的台布尺寸一般在（）。
A:30～40CM
B:30～50CM
C:30～60CM
D:30～70CM
搞好餐饮企业用工管理工作有何意义？
客人点了某道菜，上了之后，说没点怎么办？
以佳丽娘和玫瑰香等葡萄为原料酿制而成的葡萄酒是（）。
A:民权干红葡萄酒
B:民权白葡萄酒
C:烟台红葡萄酒
D:中国红葡萄酒
就餐服务中，服务员应协助就餐宾客照顾儿童，这是（）中具体内容。
A:就餐服务周到
B:真心周到大方
C:有偿服务
D:礼仪大度
我国饮料大体分为：一茶、二酒、三（）。
A:咖啡
B:矿泉水
C:可可
D:长饮
桌面中间放置冷菜的转台台面时，适宜摆大花环形花台，大花环一般都以天冬草为底衬，其花环宽度在（）厘米左右。
A:6
B:8
C:10
D:12
餐具使用蒸汽消毒时，蒸汽温度不能低于95℃，消毒时间不可少于（）。
A:5min
B:10min
C:15min
D:30min
（）托盘通常用于托运菜点、酒水和收拾盘碟等较重的物品。
A:小号圆形
B:中号圆形
C:大号圆形
D:长方形
（）菜单所列的菜肴品种齐全。
A:午、晚餐菜单
B:夜宵菜单
C:送餐菜单
D:宴会菜单
意大利的烹饪技术着重食物的本质，其口味以（）闻名。
A:清淡
B:重油
C:味甜
D:原汁原味
我国传统酒的成熟期历经（）。
A:800年
B:1000年
C:1200年
D:1400年
使用银器餐具时不能经常（）。
A:摩擦
B:清洗
C:保养
D:使用
过氧化氢消毒剂属于（）
A:灭菌剂
B:高效消毒剂
C:中效消毒剂
D:低效消毒剂
鸡尾酒是由两种以上的酒水混合，以（）调制而成的。
A:搅拌法
B:搅拌法或摇荡法
C:冷冻法
D:加热法
在餐厅服务中，要把（）放在首位。
A:效率
B:质量
C:客人
D:卫生
餐厅服务员要熟悉服务现场的各种设备，如卡拉OK音响等的操作使用方法，不懂的要自己经常摸索。
我国优质啤酒原麦芽含量为（）。
A:10°
B:12°
C:14°
D:16°
对点菜单最严密有效的控制方法是（）
A:印章审核法
B:页数审核法
C:逐项核对法
D:随机抽查法
西方人认为（）、鸡蛋是新生命和兴旺发达的象征。
论述谷类的污染有哪些？
西餐零点服务的特点之一是注重（），以获得稳定的客源。
A:工作标准
B:客人的穿着
C:装饰水平
D:质量标准
中餐餐台插花有插花的要求是什么？
罐装酒与（）酒在日常保管中，保管温度要求不同。
A:啤酒
B:汽酒
C:木塞封酒
D:香槟
行鞠躬礼时不能（）。
A:双目注视对方
B:脸带微笑
C:双腿叉开
D:身体上部向前倾
西餐宴会的分菜，需要服务员在客人面前分让菜肴的服务方式有（）。
A:英式
B:法式
C:美式
D:俄式
一般餐台铺设的操作顺序为：铺台布—放转台—放（）.—摆餐具—拉椅。
A:餐巾
B:茶具
C:盆花
D:烟缸
食品贮存，保管人员要经常查看（）。
A:质量
B:数量
C:保质期
D:色泽
除湿机不可在短时间内频繁开停，每次停机（）分钟以后才可重新启动。
A:5
B:7
C:3
D:2
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