出自:00203《饭店服务》

在国际市场上有“东方美人”之称的乌龙茶是（）。
A:闽北乌龙茶
B:闽南乌龙茶
C:广东乌龙茶
D:台湾乌龙茶
VSOP是指酒龄至少有（）的白兰地。
A:3年
B:4年半
C:6年
D:8年半
杂志广告的优点有（）
A:针对性强
B:专业性强
C:保持时间长
D:印刷精美
面哪项属于饭店规程的要求（）
A:结合人的特点
B:结合企业的经营方阵和市场行情
C:定性定量相结合，方便员工操作
D:方便管理
主动、热情、耐心、周到的服务，可表现出一个餐厅服务员（）和良好的职业道德。
A:良好的思想境界
B:高尚的思想境界
C:崇高的思想境界
D:良好道德的思想境界
酒吧的销售（）大，管理不容易控制。
A:随机性
B:风险性
C:毛利润
D:品种规模
以下属于西餐加热设备的有（）
A:电扒炉
B:烧烤炉
C:烤猪炉
D:电烤炉
西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是（）
A:在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上
B:要准确地按订单为客人服务，不能再次询问客人
C:上菜时用右手拇指扣住盘边
D:上菜时从客人的左侧服务
红葡萄酒可以利用（）升温。
A:火烤
B:水温
C:室温
D:燃烧
餐饮产品的质量包括（）
A:服务质量
B:菜肴质量
C:产品本身的质量
D:外围价值
吸引客人最重要和最直接的因素是（）。
A:服务水平
B:餐厅氛围
C:菜肴质量
D:菜肴价格
餐具的清洗应按（）程序进行。
A:热水泡、洗、消毒
B:刮、洗、冲
C:冲、刷、洗、消毒
D:刮、冲、洗净
对广东菜系叙述正确的是（）。
A:广东菜是由广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表。
B:广东菜的代表名菜有：油爆双脆、烤乳猪、开水白菜等。
C:广东菜以鲜咸为主，五味兼蓄，风格淳朴，注重实惠著称。
D:广东菜善用三椒：花椒、胡椒、辣椒。
斟酒的方法主要有（）
A:桶斟
B:桌斟
C:捧斟
D:杯斟
销售部营销经理主要职责（）
A:确定饭店目标市场
B:制订饭店营销计划并确保实现
C:开发新产品
D:树立饭店形象
餐厅预订的工作流程正确的是（）。
A:问候客人——接受预订——了解需求——预订通知-——预订记录汇总——预订变更处理
B:问候客人——了解需求——接受预订——预订通知-——预订记录汇总——预订变更处理
C:接受预订——问候客人——了解需求——预订通知-——预订记录汇总——预订变更处理
D:问候客人——了解需求——接受预订——预订记录汇总-——预订通知——预订变更处理
下列（）做法属于“个性化服务”。
A:在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅
B:主动为客人斟茶
C:为客人介绍菜肴
D:主动为左手用餐客人调整餐具
下列（）不属于客人就餐心理需求。
A:求自我烹调技艺的展示
B:有怀旧的心理需求
C:求得尊重
D:求知求新
根据茶的饮用方式分类，可以把茶分为（）。
A:绿茶 红茶 乌龙茶 白茶
B:热茶 冰茶 配制茶
C:绿茶 红茶 乌龙茶
D:花茶 萃取茶 果味茶
10人位中餐宴会上菜应在主人右（或左）侧第（）位客人之间进行。
A:1-2
B:2-3
C:3-4
D:4-5
对稳重型宾客，服务员要（）。
A:行走迅速，语言简练，同时提供时间信息
B:主动表现出乐于相知相助，并以此赢得宾客的好感
C:举止端庄，温文尔雅，并经常使用礼貌用语
D:自始至终抱有不厌其烦的态度，要尽可能地细心、周到地提供服务
西餐宴会摆台中，在装饰盘右侧除摆放主餐刀、鱼刀外一般还有（）。
A:水果刀
B:色拉刀
C:面包刀
D:黄油刀
以下适合中餐冷餐会、自助餐酒会的娱乐副营项目是（）
A:民族歌舞欣赏
B:单件西洋乐器
C:时装表演欣赏
D:麻将、棋牌
在美国圣诞节就餐桌上必不可少的主菜是（）。
A:牛肉
B:火鸡
C:羊肉
D:水产品
以下那些为前厅部的基本任务（）
A:积极推销饭店产品
B:为宾客提供优质高效的住店接待服务
C:向客人提供各类前厅服务
D:负责全店宾客一切消费的收款业务
乳饮是指牛奶中所含脂肪较高，一般在（）不等。
A:10%-20%
B:10%―30%
C:10%-40%
D:10%-50%
员工把个人目标与企业目标结合起来，形成目标链，从而对员工产生激励作用的是（）
A:目标激励
B:机遇激励
C:荣誉激励
D:感情激励
对急躁型宾客，服务员要（）。
A:行走迅速，语言简练，同时提供时间信息
B:主动表现出乐于相知相助，并以此赢得宾客的好感
C:举止端庄，温文尔雅，并经常使用礼貌用语
D:始至终抱有不厌其烦的态度，要尽可能地细心、周到地提供服务
当打扰客人或给客人带来不便时，服务员应该向客人真诚而礼貌地说（）
A:看着点
B:对不起
C:靠边点
D:谢谢你
康乐部保龄球道的维护包括（）等
A:准备工作
B:球道的清洁
C:球道上油
D:结束工作
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