出自:品酒师

白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。
原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。
在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。
葡萄酒陈酿的目的意义
味觉感应是咸感最快，苦感最慢。
简述啤酒感官品评培训的作用？
经过发酵，苦味质和色度都降低。
葡萄酒的质量
白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。
下列关于打开起泡酒的过程正确的是？（）
A:开瓶时，去掉金属箔后，立马去掉金属丝套并将酒瓶倾斜30°左右。
B:相继去掉金属箔和金属丝套后，将酒瓶倾斜30°左右，转动木塞。
C:开瓶完成时，瓶内气压释放的时候应该听到轻轻的一声“噗”，而不是爆炸声和随之飞出来的木塞。
D:相继去掉金属箔和金属丝套后，将酒瓶倾斜30°左右，轻轻摇晃瓶身，利用瓶内气压将瓶塞挤出来。
所有味感物质作用浓度都很低。
葡萄酒中，哪些物质直接影响木桶中醇溶性挥发性化合物的萃取？（）
A:SO2
B:酒精度
C:滴定酸
D:pH
绝热罐作用有什么。
简要说明灌酒的主要工艺要求？
人的味觉比嗅觉敏锐得多。
老白干酒的香味成份是以乙酸乙酯为主体香气。
河西走廊产区年降水量是（）。
A:150-200mm
B:500-600mm
C:<200mm
酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。
A:10
B:20
C:30
D:40
电子舌与电子鼻最大的区别在于前者测试对象为液体，后者为气体。
芝麻香型风味特征：闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气，香气中带有似“炒芝麻”的气味。
饮入甲醇30ml即可致人失明。
甜的典型物质是（）。
A:白砂糖
B:面糖
C:红糖
常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。
为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。
在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。
随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。
A:可饮性
B:饮后感
C:偏爱性
D:广泛性
啤酒中有17种氨基酸，其中7种是人体不能合成的。
促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。
A:150～200
B:200～300
C:350～500
D:500～600
β-酸本身苦味不大，且溶解度较低；但其氧化物（）的溶解度高达500mg／I。以上，并具有细致而强烈的苦味。
蛋白质休止中利用内切肽酶和羧肽酶，把蛋白质分解成多肽和氨基酸，45～50℃时（）酶作用强一些，50~55℃时（）酶作用强。
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