出自:食品检验工

蒸馏挥发酸时，一般用（）
A:直接蒸馏法
B:减压蒸馏法
C:水蒸汽蒸馏法
D:加压蒸馏
滴定分析中，为了减少滴定管读数误差，滴定体积越大越好。
不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的（）含量超过了其味域值。
A:原麦汁浓度
B:酒精
C:双乙酰
D:二氧化碳
为什么要对样品进行预处理，简述样品预处理所要达到的要求？
欲配制0.01000mol/L标准溶液，由计算器算得的乘法结果为12.004471，按有效数字运算规则应将结果修约为（）。
A:12
B:12.0
C:12.00
D:12.004
GB/T20977-2007标准对蛋糕干燥失重的要求是不大于（）。
A:30.0％
B:45.0％
C:42.0%
D:无水分要求
熟肉制品卫生标准中规定除了（）不得检出。
A:沙门氏菌
B:大肠菌群
C:金黄色葡萄球菌
D:志贺氏菌
以下属于酸性染色剂的是（）
A:伊红
B:结晶紫
C:番红
D:孔雀绿
白酒中总酸含量计算公式x=c×γ×60／50.0中，c表示氢氧化钠标准滴定液的（）。
A:实际浓度，单位为摩尔每升
B:浓度，单位为克每升
C:理论浓度，单位为摩尔每升
D:实际浓度，单位为克每升
淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（）
A:葡萄糖
B:果糖
C:蔗糖
D:麦芽糖
普通光学显微镜的工作性能主要取决于放大率，放大率越高，显微镜性能就越好。
浓硫酸极易吸水，若用已敞口放置许久的浓硫酸标定NaOH溶液，所得结果会（）。
A:偏高
B:偏低
C:无影响
D:无法判断
引起食品腐败变质的原因很多，下面的（）可不属于此范围。
A:微生物的繁殖
B:空气中的氧化作用
C:食品自身酶的作用
D:引进霉菌加工腐乳
茶味饮料属于茶饮料的一种。
高压泵是高效液相色谱仪的重要部件，有恒压式和恒流式两种常用的是恒流式。
表示分析结果的精密方法有 a.偏差； b.相对偏差； c.平均偏差； d.相对平均偏差； e.标准偏差； f.变异系数， 其中使用普遍又较灵敏的是（）。
A:a，b
B:b，d
C:c，d
D:e，f
（）不是碳水化合物。
A:麦芽糖
B:木质素
C:半纤维素
D:纤维素
氯气在氧化还原反应中属于氧化剂。
桶（罐）装的散装啤酒，取样时，从同一批产品中随机抽取n桶（罐），从每桶（罐）中分装（），作为酒液的分析样品。
A:1瓶
B:2瓶
C:3瓶
D:4瓶
下面玻璃仪器干燥方法不正确的是（）。
A:容量瓶倒放凉干
B:移液管、吸管烘箱烘干
C:烧杯、三角瓶用烘箱烘干
D:试管用酒精灯加热烘干
双硫腙光度法测锌含量，选用波长为（）。
A:530nm
B:410nm
C:610nm
D:425nm
食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。
A:30W紫外线灯开启1h后关灯操作 
B:30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作 
C:在紫外线灯开启下操作 
D:开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作
酸奶发生砂化的原因是什么？
采用湿热高压蒸汽灭菌，（）是影响灭菌质量的关键。
A:灭菌时间 
B:压力表的指针 
C:视锅内装量 
D:排除冷空气
制备测酒精度试样时，收集馏出液的容器为（）。
A:量筒
B:容量瓶
C:烧杯
D:锥形瓶
制葡萄酒时，已破碎的葡萄，在30～45℃下即开始自然发酵。
无菌操作区内人员应保持双手卫生，在下述情况下，可以不对双手消毒的是（）。
A:欲进入无菌操作区前
B:开始操作前
C:双手沾污染物
D:佩带灭菌乳胶手套
关于氧化还原滴定法的原理，下列叙述正确的是（）。
A:氧化还原反应的特点是反应过程复杂、副反应多，反应速度慢，反应条件不易控制
B:氧化还原反应不可以间接滴定一些能与氧化剂或还原剂发生定量反应的物质
C:氧化还原滴定法是以高锰酸钾反应为基础的滴定分析法
D:氧化还原反应也可以间接滴定一些能与氧化剂或还原剂发生定性反应的物质
真空烘箱干燥法是测定香料中水分的唯一公认的标准方法。（）
可乐型（低糖）碳酸饮料可溶性固形物不得低于4.0％。
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