出自:茶叶加工工

工夫红茶揉捻适度，要求叶细胞破坏率达（）。
A:50%以上
B:60%以上
C:70%以上
D:80%以上
现在对茶叶的分类，基本上是根据（）进行分类。
A:产地
B:品质
C:制造方法
D:制造方法结合茶叶品质特点
广东大叶青干燥过程参数正确的是（）
A:毛火温度110-120℃，时间7-8分钟，至九成干，摊放时间1h左右。
B:毛火温度110-120℃，时间10-15分钟，至七八成干，摊放时间1h左右。
C:足火采用低温慢烘，温度100℃左右，烘到足干。
D:足火采用低温慢烘，温度80℃左右，烘到足干。
高温杀青的温度以（）为最好。
A:200度
B:250度
C:300度
D:100度
形成大叶青品质特征的主要工序为（）
A:萎凋
B:炒青
C:揉捻
D:闷堆
青茶的鲜叶原料比红绿茶（）。
A:老
B:嫩
C:相同
D:没法比
扁形特种茶叶以（）为代表。
A:滇红工夫
B:祁红
C:龙井
D:铁观音
筛分复揉的优点有（）。
A:保留锋苗
B:提高粗大叶子的成条率
C:塑造外形
D:提高内质
茶叶精加工时，拣剔技术既可补救采摘加工的粗杂，又能矫正筛分。
滇绿精制工艺一般采用“三条路线、四段作业”的方法，其中，四段作业的工艺顺序通常为（）。
A:筛分→拣剔→风选→成品
B:风选→筛分→拣剔→成品
简述锅炒毛坯（湿坯和毛坯）、锅炒足干。眉茶干燥工艺流程的技术要点，并比较其品质特点。
普洱茶属于（）。
A:红茶
B:绿茶
C:白茶
D:黑茶
下列属于茶树原产地的国家是（）。
A:中国
B:美国
C:英国
D:法国
在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（）。
A:萎凋
B:揉捻
渥渥堆所需环境为（）
A:室温20℃以上
B:相对湿度75％左右
C:清洁无异味
D:无日光直射
E:平房更易保持湿度
多酚类占鲜叶干物含量的20%—30%，主要部分是（）。
A:儿茶素
B:花黄素
C:花青素
D:维生素
一般筛网的运动有（）种形成。
A:圆周回转运动
B:平面直线运动
C:弧形来回运动
D:上下跳动而圆周回转运动
普洱茶是以云南大叶种红茶为原料加工而成。
茶叶可以分成（）个大类。
A:4
B:5
C:6
D:8
乌龙茶、铁观音属于（）。
A:红茶类
B:绿茶类
C:黑茶类
D:青茶类
红茶在分类上属于（）。
A:全发酵茶
B:半发酵茶
C:不发酵茶
D:后发酵茶
成年茶树的深修剪，一般宜剪去冠面（）厘米的“鸡爪枝”。
A:30
B:40
C:10～15
D:20～30
CTC红碎茶萎凋叶含水量一般在（）左右。
A:50%
B:55%
C:60%
D:68%
霍山黄大茶杀青每锅投叶量为（）
A:1.0-1.5kg
B:0.5-1.0kg
C:0.25-0.5kg
D:0.05-0.25kg
茶树鲜叶
传统红碎茶初制过程中，其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较，程度（）。
A:偏轻
B:偏重
在实际生产中，发酵程度都应掌握（）。
名优绿茶与大宗绿茶在工艺上最大的不同在于（）
A:杀青
B:干燥
C:揉捻
D:做形
下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。
A:鲜叶→萎凋→干燥
B:鲜叶→杀青→揉捻→干燥
（）是闽南乌龙茶工艺的代表。
A:铁观音
B:武夷岩茶
C:文山包种
D:膨风茶
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