出自:国家开放大学《食品营养与安全》

膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用？（）
A:钙
B:铁
C:锌
D:蛋白质
E:铜
食物中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况？
可作为参考蛋白的有（）。
A:醇溶蛋白
B:酪蛋白
C:鸡蛋蛋白
D:鱼肉蛋白
E:牛肉蛋白
食源性疾病的病原物可概括为（）。
A:寄生虫
B:生物性病原物
C:化学性病原物
D:物理性病原物
E:放射性核素
每克碳水化物在体内可提供能量为（）。
A:4.184KJ
B:16.8KJ
C:29.3KJ
D:37.6KJ
食品的生物性污染在我国是很普遍的，下列各种危险因素中不属于生物性污染的是（）。
A:病毒
B:细菌
C:寄生虫
D:真菌毒素
如何预防亚硝酸盐食物中毒？
从哪些方面评定食品的营养价值？
水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。
A:金属汞
B:砷
C:铅
D:甲基汞
使用食品添加剂应遵循哪些原则？
治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）。
A:缺铁性贫血
B:生长发育迟缓
C:高脂血症
D:骨质疏松症
苯甲酸在（）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。
A:中性
B:高温
C:酸性
D:碱性
下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（）？
A:加碱
B:加酸
C:加热
D:紫外线照射
食用油最适宜的储存条件是（）。
A:密封
B:高温
C:暴露在阳光下
D:暴露在空气中
必需脂肪酸（EFA）
下列物质属于甜味剂的有（）。
A:苯甲酸
B:木糖醇
C:甘草
D:山梨酸
E:谷氨酸钠
食品容器、包装材料污染
《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品共有（）类。
A:十四
B:十一
C:十
D:十二
理想体重的常用计算公式如下（）。
A:理想体重（kg）＝身高（cm）-110
B:理想体重（kg）＝身高（cm）-100
C:理想体重（kg）＝身高（cm）-105
D:理想体重（kg）＝[身高（cm）－100]×0.9
E:理想体重（kg）＝[身高（cm）-100]×0.85
妊娠期营养不良可使胎儿发生（）。
A:佝偻病
B:先天畸形
C:低出生体重
D:脑发育受损
E:肥胖
多吃水果对提高女孩骨骼密度有益，可能是因为（）。
A:水果中富含钾，有益酸碱平衡，减少钙流失
B:水果中含有大量维生素D
C:水果中含有很多的膳食纤维，帮助钙吸收
D:水果中含有很多的钙
通常被称为“营养价值高”的食物往往是指多数人容易缺乏的那些营养素含量较高，或多种营养素都比较丰富的那些食物。
简述肥胖病人的膳食特点。
老年人饮食应注意（）。
A:蛋白充足而质优
B:控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C:脂肪摄入不宜过多
D:总热能摄入适当降低
E:摄入足够的维生素
老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）。
A:骨质软化症
B:类风湿性关节炎
C:骨质疏松症
D:更年期综合征
下列各类水果中，属于寒凉类水果的是（）。
A:桃
B:苹果
C:龙眼
D:橘子
食品法典（Codex）
简述食品中铅污染的来源及对人体的危害。
甘薯中含有其他粮食作物含量极少或几乎不含的营养素，如胡萝卜素和维生素C。
何谓胖听，包括哪几种？
首页 <上一页 9 10 11 12 13 下一页> 尾页