出自:营养与食品卫生高级职称

三羧酸循环中发生底物水平磷酸化的反应是（）
A:柠檬酸→异柠檬酸
B:异柠檬酸→α–酮戊二酸
C:α–酮戊二酸→琥珀酰辅酶A
D:琥珀酰辅酶Α→琥珀酸
E:琥珀酸→苹果酸
山梨酸又称为（）型防腐剂，是目前食品中最常用的防腐剂。
A:碱
B:酸
C:盐
D:离子
在直线回归方程中，回归系数6表示（）
A:当X=0时y的平均值
B:当Y=0时X的平均值
C:X变动一个单位时Y的变动总量
D:X变动一个单位时Y的平均变动量
E:Y变动一个单位时X的平均变动量
流行病学研究的对象是（）
A:有病的人群
B:健康人群
C:全人群
D:疾病
E:病人个体
我国成年男子膳食锌的推荐摄入量（RNI）为（）。
A:11.5mg/d
B:13.5mg/d
C:15.5mg/d
D:16.5mg/d
E:21.5mg/d
糖与脂肪酸及胆固醇的代谢交叉点是（）（）
A:丙酮酸
B:磷酸烯醇式丙酮酸
C:乙酰CoA
D:琥珀酸
E:延胡索酸
某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。 提示：从法律上说，当事人逾期不履行处罚决定的，作出处罚决定的机关还可以采取执行罚的措施，即让当事人承担新的持续不断的义务来促使其履行义务。执行罚的要件有（）
A:执行罚的义务一般都是非自本人自为，负有不作为的义务，而强制为之
B:在法定义务人员有义务而不履行义务时，才能进行执行罚
C:执行罚的数额可根据具体情况掌握
D:执行罚的程序一般必须经过告诫
E:执行罚必须依照法定的数额
F:执行罚的程序要附有期限
青霉素抗菌作用的机制是（）
A:干扰菌细胞壁的合成
B:破坏菌细胞核酸的代谢
C:破坏菌细胞膜通透性
D:干扰菌细胞蛋白质的合成
E:干扰细菌细胞器的合成
转氨酶的辅酶含（）
A:维生素B3
B:维生素B1
C:维生素B6
D:维生素PP
E:维生素C
脂肪肝的营养治疗（）
A:必须减轻体重和严格控制能量摄入
B:控制能量摄入，但不能骤减
C:能量摄入可不受限制
D:控制蛋白质的摄入
E:控制必须脂肪酸的摄入
描述人口金字塔不正确的是（）
A:用统计图来表达人口的性别、年龄构成
B:纵坐标为年龄分组，横坐标为年龄组人数构成比，一般男左女右
C:表现为尖顶阔底，其形状如“金字塔”
D:一般变化缓慢，但若相隔十年，可能会有明显的变化
E:人口金字塔的形状是长期以来人口出生、死亡、迁入、迁出而形成的，不能反映人口变动的历史痕迹
蛋白质利用率
下列疾病中，哪一项不是衣原体引起的（）
A:大叶性肺炎
B:性病淋巴肉芽肿
C:沙眼
D:新生儿肺炎
E:包涵体性结膜炎
痛痛病是由于过量摄入（）重金属而引起的。
A:汞
B:镉
C:铅
D:铬
制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（）
A:保证食品安全
B:保障食品生产者利益
C:保护食品正常出口
D:严惩违法行为
食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（）
A:细菌来源
B:环境温度
C:细菌菌相
D:菌落总数
E:食品本身理化特性
不是正常菌群致病条件的为（）
A:全身免疫功能低下
B:寄生部位改变
C:局部免疫功能低下
D:菌群失调
E:药物治疗
引起水痘、带状疱疹的病原体是（）
A:HSV－2
B:HSV－1
C:VZV
D:CMV
E:EBV
生命质量评价适用于（）
A:临床疗效的评价
B:疾病负担评估
C:人群健康状况的评定
D:以上都是
E:以上都不是
四季豆中毒是因为含（）。
A:红细胞凝集素
B:龙葵素
C:皂素
D:溶血素
E:肠毒素
人体内碘缺乏，可引起的病症是（）
A:软骨病
B:呆小症
C:多发性神经炎
D:坏血病
E:夜盲症
微量营养素包括两大类，即（）
A:维生素和矿物质
B:维生素和胡萝卜素
C:必需氨基酸和矿物质
D:蔬菜和水果
E:蛋白质和微量元素
方差分析主要用于（）
A:两个或多个样本均数的比较
B:两个或多个总体均数的比较
C:两个或多个样本率的比较
D:多个或多个总体率的比较
E:分类资料的相关分析
不能经虫媒传播感染的病毒是（）
A:森林脑炎病毒
B:乙型脑炎病毒
C:登革热病毒
D:狂犬病病毒
E:黄热病病毒
糖的分解代谢方式有（）.
A:糖酵解
B:糖的有氧氧化
C:氧异生
D:糖原合成
比较身高和体重两组数据变异度大小宜采用（）
A:变异系数
B:极差
C:标准差
D:方差
E:四分位数间距
食品卫生学的主要研究内容为（）。
A:食品污染
B:食品卫生问题
C:食品营养素的种类
D:食源性疾病
E:食品卫生监督管理
下列酶中哪一个直接参与底物水平磷酸化（）
A:3－磷酸甘油醛脱氢酶
B:α－酮戊二酸脱氢酶
C:琥珀酸脱氢酶
D:6－磷酸葡萄糖脱氢酶
E:磷酸甘油酸激酶
对于乙型脑炎病毒，哪一项是错误的（）
A:猪是扩增宿主
B:蚊是传播媒介
C:多为隐性感染
D:为DNA病毒
E:病毒外层有包膜
婴儿镁的适宜摄入量（AI）为（）
A:24mg/d
B:34mg/d
C:30mg/d
D:20mg/d
E:100mg/d
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