出自:厨师

蔬菜中含有丰富的营养素，特别是富含维生素和（）。
A:营养素
B:矿物质
C:叶绿素
D:蛋白质
冷藏番茄时适宜的储存温度为（）
A:-18℃
B:-5℃～-3℃
C:0℃～4℃
D:10℃～12℃
氨基酸是组成蛋白质的基本单位，构成人体蛋白质的氨基酸有（）种。
果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。
A:果冻液的组成
B:模具的材料
C:定型的时间
D:定型的环境条件
淀粉加热后产生粘性是分散作用的结果。
明酥制品包馅（）清晰的一面朝外。
A:层次
B:外露
C:捏紧
D:外皮
为了保证冷藏效果，冷藏存放的食品之间要（）。
A:留有空隙
B:排放紧密
C:上层留有空隙，下层排放紧密
D:下层留有空隙，上层排放紧密
最低工资是指劳动者在法定工作时间内履行（）前提下，由所在单位支付的最低劳动报酬。
A:办理病假手续
B:办理事假手续
C:没有劳动义务
D:正常的劳动义务
饴糖的性状是：色泽较黄，呈半透明状，具有高度的黏稠性，甜味（）。
A:重
B:浓
C:较重
D:较淡
什么是抓炒？
拼装艺术冷拼应突出（）相结合。
A:主题性与形式性
B:季节性与标准性
C:主宾的对象与风俗习惯
D:艺术性与食用性
处于负氮平衡的人群主要是（）。
A:婴幼儿
B:孕妇
C:成年男性
D:老年人
馅心是经过加工，（）后包入皮胚内的烹任原料。
A:烹制
B:调制
C:调味
D:烹调
芙蓉鱼片应在（）加入发蛋。
A:鱼肉上劲前
B:鱼肉上劲后
C:鱼肉静置后
D:鱼肉静置前
当确定食物中毒发生后，当地卫生防疫部门（）
A:应及时报告
B:可暂缓报告
C:也可不报告
公德即公共道德，从广义上讲就是做人的行为准则和规范。
下列鱼类体形最小的是（）
A:银鱼
B:鳟鱼
C:鳜鱼
D:鲑鱼
压面机主要用于制作各种面团卷、（）等。
A:肉排
B:肉片
C:蔬菜片
D:面条
制作苹果煎鹅肝要用黄油把鹅肝（）。
A:煎出油脂
B:中火煎熟
C:旺火煎熟
D:慢慢煎熟
下列属于素汤的是（）。
A:海鲜汤
B:鲫鱼汤
C:香菇汤
D:老鸡汤
积极进取是指不懈不怠，追求发展，（）
A:更新知识
B:更新观念
C:争取进步
D:丰富知识
使用绞肉机是要用专用的（）或塑料棒将肉送入机筒内。
A:木棒
B:筷子
C:手
D:擀面杖
中华人民共和国食品安全法》正式实施的时间是（）。
A:1992年6月1日
B:1999年6月1日
C:2005年6月1日
D:2009年6月1日
制作“鸡粒馅”以鸡脯肉为最佳。
下面表示“麦片粥”的英文词组是（）
A:sandwich
B:barley
C:cereal
D:pan cake
果品类的主要化学成分是：水分、糖、有机酸、淀粉、纤维素、果胶物质、糖苷、含氮物质、单宁物质、色素、（）、无机盐、酶。
美式熟派皮熟派馅的派，属于奶油布丁类派。
松鼠鳜鱼在刀工处理时的第一步是（）。
A:切下鱼头
B:切下鱼尾
C:取下鱼肉
D:剖开脊背
剁肉刀用于带骨肉类原料的分割。
（）的刀身体形呈长方形。
A:文武刀
B:羊肉刀
C:桑刀
D:分刀
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