出自:餐厅服务员

宾客使用的烟灰缸中如果留有（）烟蒂，餐厅服务员就必须为宾客撤换烟灰缸。
A:1个
B:2个
C:3个
D:4个
所有的客人都希望服务员能（），并要求准确。
A:迅速回答问题
B:认真倾听
C:和他们聊天
D:缓慢地回答问题
分三文鱼服务时，餐厅服务员应（）握餐叉（）拿鱼刀操作。
A:左手；右手
B:右手；左手
C:一手；另一手
D:右手在前；左手在后
烹制菜肴时，可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、（）等。
A:大火
B:旺火
C:慢火
D:文火
贮藏室是食品贮藏的重要场所，不应该（）。
A:通风
B:存放有毒物质
C:避免阳光直接照射
D:干燥
多桌中餐宴会台型布置应遵守（）原则
A:中心第一，先左后右，高近远疏
B:中心第一，先右后左，高近远疏
C:中心第一，先左后右，疏近远高
D:中心第一，先右后左，疏近远高
安徽菜中的椒盐鸡尾应跟用（）味碟。
A:三合油
B:花椒盐
C:寸葱白段
D:甜面酱
餐厅服务员的个人卫生应该做到“（）”。
A:四勤
B:四定
C:四隔离
D:四不制度
（）的人多数十分活泼好动，属于敏捷好动的类型。
A:胆汁质
B:多血质
C:黏液质
D:抑郁质
从安全角度考虑，服务员在收拾台面时要留意台面和地面有无（），如果有，要尽快捡起。
A:垃圾
B:骨头
C:烟头
D:纸碎
中餐宴会的设计步骤要重点突出宴会的（）。
A:喜庆气氛
B:主题
C:档次
D:环境
甲壳类水产品维生素含量较高，与（）类相似。
A:鲜豆类
B:鱼类
C:畜肉类
D:蛋类
膳食中，脂类的配比应该是：饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸为（）。
A:1：2
B:2：1
C:1：3
D:2：3
零点服务接待的特点是什么？
宴会服务应注意节奏，上菜的速度应以客人（）速度或主办方规定的时间为准。
A:要求
B:喝酒
C:进餐
D:预定
鲜花剪切以斜角（）为准。
A:30°
B:35°
C:40°
D:45°
（）应保存在-10℃～-15℃冰库中。
A:黄油
B:生鱼
C:熟食
D:啤酒
只有服务人员对烹饪产品给予心理上的接受，才能产生（）的意识。
A:主动热情
B:主动周到
C:主动推荐
D:主动推销
（）是简单和快捷的餐饮服务方式，一名服务员可以看数张餐台。菜肴由厨师在厨房中烹制好，装好盘。餐厅服务员用托盘将菜肴从厨房运送到餐厅的服务桌上。
A:意式服务
B:法式服务
C:美式服务
D:俄式服务
饭店是能够以（）为时间单位向客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施。
A:夜
B:日
C:天
D:昼夜
礼宾次序中按字母顺序排列时，一般以（）文字母排列居多。
A:法
B:俄
C:英
D:中
请问大型宴会的分菜位置如何放置？
要保持台面的花草清新，可喷洒（）。
A:清水
B:香水
C:花露水
D:药水
福建菜烹饪原料以海鲜和（）为主。
A:禽畜
B:果蔬
C:山珍
D:菌菇
西餐烹饪不但用料讲究，而且十分注重（），分档取材。
有气体的易拉罐饮料、啤酒不可（）。
A:当众开启
B:快速拉启
C:激烈晃动后开启
D:慢慢开启
论述如何处理餐厅失火突发事件？
如果在饭店客用区域发现遗留物品怎样处理？
东北地区的人们好客，设酒宴时必须先上（），上菜必须上双数。
A:汤
B:凉菜
C:热菜
D:点心
中餐宴会铺放台布有（）、双层式、三层式、多种。
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