出自:营养（师）

学龄儿童一日三餐中，早餐和午餐的营养素供给量应分别达到（）。
A:全天推荐量的35%、40%
B:全天推荐量的30%、40%
C:全天推荐量的25%、35%
D:全天推荐量的30%、45%
E:全天推荐量的25%、45%
碳水化合物对肝炎患者的意义在于（）。
A:降低肝细胞抗病毒能力
B:降低肝脏对氨基酸的利用
C:高碳水化合物有利于治疗
D:降低肝糖原的储备
E:维持肝微粒体酶的活性
中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。
A:碳水化合物
B:脂类
C:蛋白质
D:矿物质
E:维生素
在潜水作业的条件下，潜水员体内矿物质代谢受到较明显影响的是（）。
A:钙
B:铁
C:钾
D:钠
E:锌
男性，27岁，福建人。初到南极科学考察工作站，其膳食以高蛋白质、高脂肪为主，主要食用肉类、动物肝、蛋类、奶类等食物。该科考队员采用的膳食结构容易发生的情况是（）。
A:甲状腺肿
B:肥胖症
C:缺铁性贫血
D:高酮尿
E:骨质疏松症
治疗铁缺乏应该多吃的食物是（）。
A:鱼、蛋、蔬菜和水果
B:瘦肉、动物全血、鸡蛋
C:牛奶、大豆及其制品
D:营养素强化食品
E:酸奶、肉松和骨粉
肾炎病人每日食盐不应超过（）。
A:1g
B:2g
C:3g
D:4g
E:5g
下列哪项是目前公认诊断乳糖不耐症的最好方法（）。
A:小肠X线检查
B:乳糖耐量实验
C:乳糖耐受性的测定
D:乳糖氢呼吸实验
E:葡萄糖耐量实验
以下哪项为食物中毒发病特点（）。
A:中毒患者临床表现存在个体差异
B:潜伏期短
C:一种与食物相关的慢性病
D:人与人之间传染
E:无明显季节性
食品的生物加工技术不包括（）。
A:发酵工程
B:酶工程
C:细胞工程
D:微波技术
E:基因工程
痛风是长期嘌呤代谢障碍引起的以血尿酸增高为主要特点的异质性疾病，对其发病机制错误的说法是（）。
A:机体细胞分解的核酸增多
B:食物中嘌呤摄入过多
C:核苷酸分解生成嘌呤碱增多
D:尿酸生成增多
E:和遗传因素无关
人体的能量消耗最多用于（）。
A:基础代谢
B:体力活动
C:生长发育
D:食物的特殊动力作用
E:胎儿生长
我国国内多选用Broca改良公式来计算理想体重，其计算方法是（）。
A:体重（kg）/身高（m）2
B:［身高（cm）-100］×0.9
C:［体重（kg）/身高（cm）×104］-100
D:身高（cm）-105
E:身高（cm）-100
骨骼中钙更新率随年龄增长而逐渐减慢，成年时每年更新2％～4％，更新一次，更新一次约需（）。
A:0.5～1年
B:1～2年
C:3～5年
D:6～9年
E:10～12年
膳食中酪氨酸含量丰富时，可节约（）。
A:色氨酸
B:苯丙氨酸
C:赖氨酸
D:含硫氨基酸
E:组氨酸
缺乏下列哪种维生素可导致低凝血酶原血症（）。
A:维生素E
B:维生素A
C:维生素D
D:维生素K
E:维生素C
乳糜胸患者应选择的膳食种类是（）。
A:中链三酰甘油膳食
B:高蛋白质、高能量膳食
C:高脂肪膳食
D:高纤维素膳食
E:低蛋白膳食
下列对棕色脂肪组织叙述正确的是（）。
A:其主要位于皮下和腹部
B:没有血液供应
C:其主要功能是散热
D:含量少时可导致肥胖
E:其储脂量约占总体脂量的一半
肠外营养支持时，与发生肝损害并发症关系不密切的是（）。
A:患者本身有败血症
B:长期过高的能量供给
C:胆汁淤积
D:葡萄糖、脂肪与氮量的供给不合理
E:患者本身有胰腺炎
肠内营养的禁忌证包括（）。
A:年龄小于3个月的婴儿
B:胃切除后发生倾倒综合征者
C:空肠瘘
D:严重吸收不良
E:咽部手术后
除谷氨酰胺外，肠内营养制剂还有（）。
A:中链三酰甘油
B:复方氨基酸
C:维生素B1
D:维生素C
E:微量元素
在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。
A:肉
B:鱼
C:大豆
D:蔬菜
E:水果
在对蛋进行加工烹调时，较易损失下列哪种营养素（）。
A:矿物质
B:蛋白质
C:乳糖
D:脂肪
E:维生素B1
纤维素主要存在于（）。
A:麸皮
B:水果
C:蔬菜
D:畜肉
E:鱼、贝类
可缩合成蔗糖的2分子单糖为（）。
A:2分子葡萄糖
B:1分子葡萄糖和1分子果糖
C:1分子葡萄糖和1分子半乳糖
D:1分子果糖和1分子半乳糖
E:2分子半乳糖
下列食物中铁的吸收率最高的是（）。
A:牛奶
B:鸡蛋黄
C:鸡肉
D:蔬菜
E:黑豆
下列哪种方法可以杀灭芽胞型细菌（）。
A:冷冻保藏法
B:高温灭菌法
C:煮沸法
D:巴氏消毒法
E:脱水保藏法
乳糜微粒（）。
A:功能将甘油三酯从肝脏运到外周组织利用
B:由肝脏合成
C:其形成与膳食因素无关
D:膳食中甘油三酯是合成原料
E:与动脉粥样硬化形成密切相关
男性，45岁，因急性肾衰竭入院，现尿量增加，血压下降，已恢复正常饮食。该患者膳食中哪几种氨基酸应占必需氨基酸的40％～50％？（）。
A:亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸
B:赖氨酸、蛋氨酸
C:苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸
D:精氨酸、甘氨酸
E:胱氨酸、组氨酸、酪氨酸
关于维生素A的说法不正确的是（）。
A:维生素A是指含有β-白芷酮环的多烯基结构，并具有视黄醇生物活性的一大类物质
B:维生素A是指维生素A及其合成类似物或代谢产物
C:已形成的维生素A是动物体内具有视黄醇生物活性功能的维生素A，包括视黄醇、视黄醛、视黄酸等
D:在植物和动物中均含有已形成的维生素A
E:维生素A有维生素A1和维生素A2之分。维生素A1主要存在于海产鱼中，维生素A2主要存在于淡水鱼中
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