出自:厨师

制作柠檬黄油先要把黄油（）。
A:冻硬
B:化软
C:切块
D:切丁
小黄鱼的上下唇等长，前端呈尖形。
牛乳可增加成品的（），使其风味清雅。
尊师爱徒、团结协作的具体要求是：互相尊重、顾全大局、相互学习、加强协作等方面。
净料就是经过初步的加工可以直接下锅的（）
A:菜肴原料
B:烹饪原料
C:毛料
D:主料
整鸡去骨应选用肥壮母鸡为（）。
A:5-6个月
B:8-9个月
C:一年左右
D:一年半左右
当制作红酒烩兔时要先把兔肉（）
A:用油煎上色
B:用油炸上色
C:用调料腌入味
D:用基础汤焖熟
在下列选项中不属于工业“三废”的是（）。
A:废纸
B:废水
C:废气
D:废渣
自然科学是筵席设计的基础，筵席（）应熟知烹饪的基本理论、菜点的制作技术和特点。
A:主持人
B:设计者
C:厨师
D:爱好者
丁字步站法双脚承重，不易疲劳，适宜长时间操作。
生菜在西餐中主要用于制作（）以及菜肴的装饰。
A:汤菜
B:热菜
C:冷菜
D:配菜
红油糕是传统的风味面点小吃，系（）食品。
A:中秋节
B:清明节
C:重阳节
D:端午节
基础汤按其制法的不同可分为（）、白色基础汤、布朗基础汤。
A:牛基础汤
B:鸡基础汤
C:鱼基础汤
D:野味汤
法式分刀一般从（）到30厘米不等，用途广泛。
A:5厘米
B:10厘米
C:15厘米
D:20厘米
家畜类原料清洗方法中，“刮洗法”适用的原料是（）。
A:火腿表皮
B:猪肝表面
C:猪肺里侧
D:猪肚内侧
按照宴会的规格、标准、菜肴的特点，将几款不同口味特点的点心科学搭配，组合成适应客人不同需要的一组点心，应称为（）。
A:配套点心
B:编组点心
C:席点
D:茶点
蔬菜中蛋白质的含量较高。
去牛肚领黑膜的方法是从（）用手撕掉。
A:中间
B:四周
C:边缘
D:根部
调制发酵米浆的工艺是：取熟芡与（）拌和均匀，然后加糕肥水拌和搅匀，置较暖处发酵。
A:枧水
B:米芡
C:米粉
D:生米浆
“The beef steak is overdone，it should be more tendre”的中文意思是牛排做得太多，应该多按计划做。
番芫荽又名洋香菜，原产于希腊。
制作番茄焗鱼片，腌制鱼片时不应放罗勒。
蛋煎法的成品多为（）形。
初步熟处理分炟、飞水、滚、炸、泡油、上色等几种常用的工艺方法。
普鲁旺斯煎小牛肉的口感是鲜嫩多汁。
荤清汤所用原料为蛋白质、核酸及有机酸丰富、脂肪含量（）的动物原料。
菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。
A:不同色泽
B:不同口味
C:不同形状
D:不同质地
文武刀前部多以切、片为主，后部多以（）为主，也可以用背部砸。
A:劈、剁、斩
B:碾、挖、撬
C:剞、旋、刮
D:排、抖、削
黄桂柿子饼的成熟工艺是先烙后（）约5分钟即熟。
A:煎
B:炸
C:烤
D:蒸
牛外脊的英文词组是Beef fillet。
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